Kimya Metalurji Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
GID222 Gıda Kimyası II
Doç. Dr. Beraat ÖZÇELİK
Mine GÜLTEKiN

AFLATOKSİNLER
060040233 Esat Budakoğlu
060040234 Sevgi Temiz
060040236 Gülin Çigay
060040237 Özkan Yılmaz
060040902 Araz Hüseyn


MİKOTOKSİNLER

Küfler, gıdaların yetiştirilmesi veya depolanması esnasında oluşurlar. Hepsi olmamakla beraber bazıları, insan ve/veya hayvanlar tarafından tüketildiğinde hastalığa neden olan zehirli maddeler üretirler. Bu maddeler mikotoksin olarak adlandırılır.
Gıdalarda küflerin gelişiminin engellenmesi zordur fakat bunların miktarları gıda işleme ve depolama esnasında hijyenik koşulların sağlanmasıyla minimize edilebilir. Gelişmekte olan ülkelerde toksin üreten küflerin oluşması özel bir problemdir çünkü bu tür ülkelerde gelişmiş ülkelerdeki gibi kontrollü depolama koşulları bulunmamaktadır. Ayrıca, ılık ve nemli iklime sahip tropik bölgelerde gıdalarda küf gelişimi riski de artmaktadır.
Mikotoksinler, toksisiteleri ve insan sağlına etkileri bakımından büyük farklılıklar gösterir. Mikotoksinin etkisi tüketilen toksinin miktarına ve tipine göre değişir. İngiltere'deki araştırmalar, herhangi bir sağlık etkisi göstermeden birçok insanın az miktarda mikotoksin tükettiğini göstermiştir.
Mikotoksinler, birçok çeşit küf tarafından özellikle de Aspergillus, Penicillium, ve Fusarium tarafından üretilmektedir. Bu küflerin hepsi mikotoksin üretmez ve bir küf değişik çeşit bir toksin üretebilir ve insan sağlığı üzerine etkisi hakkında genelleme yapılması zor olabilir.





Dosya türü : doc

Şifre :www.forumfood.net