ÖZET


Mikotoksinler, çeşitli patojenik mantar türleri tarafından sentezlenen, alındıkları zaman, insan ve hayvanlarda, latent, akut veya kronik karakterde infeksikasyonlara neden olan toksik metabolitlerdir.
Mikotoksinler üzerinde en çok durulan mikotoksinler aflatoksinlerdir. Aflotoksin Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus küf mantarları tarafından meydana getirilen toksik karakterli bir metabolitidir.
Bu çalışma ile en önemli ürünlerimizden olan baharatlarda hasat sonrası, depo döneminde küf gelişimine imkan veren nem ve sıcaklık gibi etmenler, faaliyet gösteren funguslar, fungal gelişme düzeyi ve buna bağlı olarak oluşabilecek mikotoksinler incelenecektir. Böylece konunun önemli bir sorun olup olmadığı ortaya konmaya çalışılacaktır.
Araştırmada kullanılan örnekler Antalya ve Isparta’da sağlanmıştır. Analiz sonucu elde edilen bilgilere göre kırmızı pul biber örneklerinin 2 tanesinde yüksek düzeyde (14,2 ppb) aflatoksin’e rastlanmıştır.
Araştırmanın esas amacı karabiber, kırmızı toz ve kırmızı biberde aflatoksin oluşumunu incelemek, sorunun kaynağını bulmak ve böylece baharat kullanma alışkanlığının yaygın olduğu ülkemizde, halkımızın daha sağlıklı gıdalarla beslenmesine katkıda bulunmaya çalışmaktır(Anonim, 1991).


Dosya türü: doc

Şifre: www.forumfood.net