Afyon Kaymağının Raf Ömrünün Uzatılmasında Modifiye
Atmosferde Paketleme Önerisi
Ali BATU, Abdullah ÇAĞLAR, Hasan Hüseyin KARA
Afyon Kocatepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 03200 Afyonkarahisar
ÖZET
Afyonkarahisar ilinde yıllardır üretilmekte olan Afyon Kaymağı uzun yıllara rağmen yerel bir ürün olmaktan
kurtulamamış olup sadece ismi ulusal hale gelmiştir. Üretim ve depolama teknikleri konusunda önemli bir
gelişme olmamış olup kaymak halen ev hanımları tarafından geleneksel yöntemlere göre üretilmektedir. Bu
olumsuz gidişata özellikle üretim prosesinden kaynaklanan problemler önemli bir yer tutmaktadır. Afyon
kaymağının raf ömrü buzdolabı koşullarında genellikle bir haftayı pek geçmemektedir. Raf ömrünün
uzatılabilmesi üretim yöntemleri ve depolama tekniklerinin geliştirilmesi ile çözülebilecektir. Afyon kaymağı
üretimi sırasında sonradan kontaminasyonlara dikkat edilmesi gerekmektedir. Ayrıca endüstriyel kaymak üretimi
sırasında HACCP sitemi uygulanmalıdır. Raf ömrünün uzatılabilmesi bakımından modifiye atmosferde