Konu: Alerjen Gıdalarla ilgili uygulama metodları?

Merhaba arkadaşlar.
Bir otelde Gıda Mühendisi olarak göreve başladım.
Alerjen gıdalarla ilgili uygulama başlatmam istendi.
Bu sektörde çalışan arkadaşlardan ricam nasıl bir uygulama içinde oldukları?
Restoran ve alacarte girişlerinde genel bir uyarımı var yoksa bütün yemek etiketlerinde ayrı ayrı uyarı yazılarımı var?
Yani neler yapıyorsunuz?

Selam..
Öncelikle kendine Allerjen gıdalar talimatı oluştur ve yapılması gerekenleri tanımla:

Bendeki uygulama:
Ön büronun check in lerinde misafirlere doldurttuğu OTEL KONAKLAMA BELGESİN'de Allerjen gıdalarla ilgili bir satır ekledim.
bu sayede otele giren misafirlerin hangi gıdalara karşı allerjisi olduğunu tespit ediyorum.
Ön büro allerjisi olan kişiyi ve doldurduğu konaklama belgesinin fotokopisini bana, aşçıbaşına ve servis müdürüne bildiriyor.

Akış diyağramlarına uygun olarak ürün reçetelerini oluştur. ve bu reçetelerdeki Allerjen gıdaları belirtilmiş durumda.

Büfelerde sunulan yemekerin üzerinde: türkçe, almanca ve ingilizce olarak yemek isimleri ve Reçetelerde yer alan bu yemeklerin içindekiler yazıyor. Allerjen gıdalar bu isimliklerde farklı yazı karakteriyle yazılmış.

allerjisi olan kişiye büfede Servis müdür veya aşçı başı refakat ediyor. Refakat etmee bile yemek adlarına bakan kişi allerjisi olduğu gıdayı rahatlıkla görebiliyor.

Mutfaktada uygulamalar yap. dolaplarda allerjen gıda olan ürünleri ayrı bir rafta depola ve bu rafı allerjen gıda rafı olarak tanımla.

Allerjen gıda içeren ürünleri üretirken kullanılan alet ve akipmanın farklı olması gerekmektedir. özellikle pastane kısmına dikkat et.

Kolay gelsin
iyi çalışmalar..