Konu: Alfa amilaz

İÇİNDEKİLER

1. GİRİŞ………………………………………………………………………………………1
2. NİŞASTAYI PARÇALAYAN ENZİMLER………………………………………………2
2.1. Bakteriyel α-Amilazlar………………………………………………………………..2
2.2. Bakteriyel β-Amilazlar………………………………………………………………...3
2.3. Amiloglikozidazlar (Glikoamilazlar)………………………………………………….3
2.4. Pullulanazlar…………………………………………………………………………..3
2.5. α-glukozidazlar……………………………………………………………………… 3
3. α-AMİLAZ ENZİMİNİN ÜRETİMİ……………………………………………………...3
4. α-AMİLAZ AKTİVİTESİNİN BELİRLENMESİ………………………………………..5
5. α-AMİLAZLARIN KULLANIM ALANI………………………………………………..6
5.1. Nişasta Endüstrisi……………………………………………………………………..6
5.2. Tekstil Endüstrisi…………………………………………………………………… 7
5.3. Ekmekçilik……………………………………………………………………………7
5.4. Kağıt Endüstrisi………………………………………………………………………8
5.5. Meyve Suyu Teknolojisi…………………………………………………………… 8
5.6. Alkol Üretimi…………………………………………………………………………8
6. KAYNAKLAR……………………………………………………………………………8


1.GİRİŞ
Enzimler kimyasal tepkimelerde katalizör görevi yapan hayvan, bitki ve mikroorganizmalardan salgılanan protein yapısında moleküllerdir. Enzimler hücre içerisinde meydana gelen binlerce tepkimenin hızını ve özgüllüğünü kendisi değişikliğe uğramadan düzenleyebilirler. Her metabolik reaksiyon enzimler tarafından kontrol edilip hızlandırılır. Reaksiyonun başlangıç aşamasında enzimin etki ettiği madde substrat, reaksiyon sonucu miktarında artış görülen ve açığa çıkan madde ise ürün olarak adlandırılır. Enzimler substratın dış yüzeyinden itibaren etki göstermeye başlayarak şeklini bozar ve ürünü açığa çıkarır. Ürün açığa çıktıktan sonra enzim başka bir substrat molekülüne işlemi yapmak için hazırlanır. Enzimler çok yüksek sıcaklıklarda protein yapısı bozunduğu için etkilerini kaybederler.


Devamı…

Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net

bana alfa amilazlarla ilgili dosyanzı gönderir misiniz?...şimdiden teşekkürler