: alkol fermantasyonu ve alkollü içecekler
: Doc
: …

ÝÇÝNDEKÝLER

1.ÝSPÝRTONUN TANIMI VE TARÝHÇESÝ ……………………………………….1
1.1.Tanýmý ………………………………………………………1
1.2.Tarihçesi …………………………………………………….. 1
2.ALKOLÜN TANIMI VE TARÝHÇESÝ ………………………………………. 2
3.ALKOL FERMANTASYONU ………………………………………………… 2
3.1.Fermantasyon Ana Ürünleri ……………………………………………… 5
3.1.1.Etil Alkol ……………………………………………………………….. 5
3.1.2.CO2 …………………………………………………………………… 6
3.2.Fermantasyon Yan Ürünleri . ……………………………………………... 6
3.2.1.Gliserin …………………………………………………………. 6
3.2.2.Asetaldehit …………………………………………………………. 7
3.2.3.Fuzel Yaðý ………………………………………………………….. 8
3.2.4.Esterler …………………………………………………………... 10
3.2.5.Organik Asitler ………………………………………………………….. 11
3.2.6.Karbonil Bileþikler ………………………………………………………. 12
3.2.7.Metil Alkol …………………………………………………………… 12
3.3.Fermantasyona Etki Eden Faktörler ……………………………………….. 13
3.3.1.Havanýn Etkisi ………………………………………………………….. 14
3.3.2. CO2 basýncý ………………………………………………………….. 14
3.3.3.Fermantasyon Sýcaklýðý ………………………………………………… 14
3.3.4.Fermantasyon Sývýsýnýn pH’ý ………………………………………. 15
3.3.5.Aþýlama Oraný …………………………………………………………. 15
3.3.6.Maya Suþu …………………………………………………………. 16
3.3.7.Mayþe Konsantrasyonu …………………………………………………. 16
3.3.8.Alkol Konsantrasyonu …………………………………………………. 16
3.3.9.Besin Maddeleri …………………………………………………. 16
3.3.10.Mayþenin Hareketi …………………………………………………. 17
4.ÝSPÝRTO HAMMADDELERÝ ………………………………………………………… 17
4.1.Karbonhidratlar ………………………………………………………… 17
4.2.Azotlu Maddeler ……………………………………………………….. 18
4.3.Madensel Maddeler …………………………………………………….. 18
5.YÜKSEK ALKOLLÜ ÝÇEÇEKLER …………………………………………………. 18
5.1.Konyak …………………………………………………………………….. 18
5.1.1.Üzüm Konyaðý …………………………………………………………………. 19
....


: