: Alkollü İçkiler
: Doc
: ...

İÇİNDEKİLER

1.İSPİRTONUN TANIMI VE TARİHÇESİ ……………………1
1.1.Tanımı ……………………………………………………… 1
1.2.Tarihçesi……………………………………………………..1
2.ALKOLÜN TANIMI VE TARİHÇESİ ……………………………………….2
3.ALKOL FERMANTASYONU …………………………………………………2
3.1.Fermantasyon Ana Ürünleri ………………………………………5
3.1.1.Etil Alkol ………………………………………………………………5
3.1.2.CO2 ……………………………………………………………………6
3.2.Fermantasyon Yan Ürünleri . …………………………………6
3.2.1.Gliserin ………………………………………………………….6
3.2.2.Asetaldehit ………………………………………………………….7
3.2.3.Fuzel Yağı ……………………………………………………8
3.2.4.Esterler ……………………………………………………... 10
3.2.5.Organik Asitler ……………………………………………………11
3.2.6.Karbonil Bileşikler …………………………………………………12
3.2.7.Metil Alkol ……………………………………………………………12
3.3.Fermantasyona Etki Eden Faktörler ……………………13
3.3.1.Havanın Etkisi …………………………………………………………..14
3.3.2. CO2 basıncı …………………………………………………………..14
3.3.3.Fermantasyon Sıcaklığı …………………………………………………14
3.3.4.Fermantasyon Sıvısının pH’ı ……………………………………….15
3.3.5.Aşılama Oranı ………………………………………………………….15
3.3.6.Maya Suşu ………………………………………………………….16
3.3.7.Mayşe Konsantrasyonu ………………………………………………….16
3.3.8.Alkol Konsantrasyonu ………………………………………………….16
3.3.9.Besin Maddeleri ………………………………………………….16
3.3.10.Mayşenin Hareketi ………………………………………………….17
4.İSPİRTO HAMMADDELERİ …………………………………………………………17
4.1.Karbonhidratlar …………………………………………………………17
4.2.Azotlu Maddeler ………………………………………………………..18
4.3.Madensel Maddeler …………………………………………………….. 18
5.YÜKSEK ALKOLLÜ İÇEÇEKLER …………………………………………………. 18
5.1.Konyak ……………………………………………………………………..18
5.1.1.Üzüm Konyağı ………………………………………………………………….19
5.1.2. Türk Konyağı …………………………………………………………21
5.1.3.Elma Konyağı …………………………………………………………… 21
5.1.4.Amerikan Konyağı ……………………………………………………………….21
5.1.5.Taklit Konyaklar …………………………………………………………22
5.1.6.Ar****** ………………………………………………………………22
5.2.Viski ……………………………………………………………………22
5.2.1. İskoç Viskisi …………………………………………………………………22
5.2.2. Amerikan Viskisi ……………………………………………………………… 23
5.2.3. Tahıl Viskisi ……………………………………………………………24
5.2.4. Türk Viskisi …………………………………………………………………24
5.3. Rum ………………………………………………………………… 25
5.3.1.Jamaika Rumu ……………………………………………………………… 25
5.4.Arak ………………………………………………………………… 26
5.5.Rakı ………………………………………………………………… 26
5.6.Cin ………………………………………………………………… 27
5.7.Votka ………………………………………………………………… 27
5.8.Tekile ve Meskal …………………………………………………………… 28
5.9.Şarap ………………………………………………………………… 28
5.9.1.Şarabın Bileşenleri ………………………………………………………… 29
5.9.1.1.Alkoller ……………………………………………………………………..29
5.9.1.2.Asitler …………………………………………………………………..29
5.9.1.3.Azotlu Bileşikler ……………………………………………………………….30
5.9.1.4. Vitaminler ………………………………………………………………. 30
5.9.1.5. Enzimler………………………………………………………………… 31
5.9.1.6. Aroma Maddeleri …………………………………………………… 31
5.9.2. Bazı Yabancı Şaraplar ……………………………………………………32
5.10. Bira …………………………………………………………………….34
6.LİKÖRLER ………………………………………………………………………36
6.1. Likör Hammaddeleri …………………………………………………36
7.KAYNAKLAR …………………………………………………………………….. 38

: