Konu: ambalaj ve peynir arasındaki baglantı?

herkese merhabalar...ustamla aramda geçen bi tartışmayı sizle paylaşmak istiyorum...ben bir peynir fabrikasında çalışıyorum. burda 17 lik tenekelere ve plastik ambalajlara(500grlık,400grlık,250grlık)dolum yapılıyor.plastik ambalajlara konulan peynirlerde şişme olurken teneke ambalajlarda bi sorun oluşmuyor. ve ustam bu sorunun ambalajdan kaynaklandıgını söylüyor. ben sizlerinde fikrini almak istiyorum. sizce bu şimenin sebebi ne olabilir???



AŞAĞIDAKİ LİNKİ İLGİLİ BAŞLIK ALTINDA VE YENİ KONU AÇARAK PAYLAŞINIZ
http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...56b102afc0.ppt

''tenekede salamura kullanıp plastik de kullanılmaması gelişime neden olabilir, plastik ambalajda kapama hatası olabilir- plastik ambalajların temizliği yetersiz olabilir'' bu söylediklerim aynı teknede olgunlaştırılmış peynir için.. umarım fikir oluşturur..

her ikisinde de söz konusu olabilir. Ancak kullanılan tenekenin hangi metal çeşidinden üretildiği ayrı bir konu. Burada metal kısmen antibakteriyel etki gösterebilir ancak bu ne kadar etkili olur orası tartışılır. Bir diğer durum plastik ambalajlarda hava kaçma olayı biraz zordur. Ayrıca esneme özellikleri nedeniyle şişkinliği daha çabuk belli eder. Tenekelerde gaz kaçırma olabilir ayrıca sertlik özelliklerinden dolayı şişkinilği de ileri boyutta olmadıktan sonra fark edemezsiniz.

Uzun lafın kısası ürün sağlam üretilmiş, paketlenmiş ve muhafaza edlimiş ise ikisinde de yaklaşık aynı etki görülecektir....

001 Nickli Üyeden Alıntı

her ikisinde de söz konusu olabilir. Ancak kullanılan tenekenin hangi metal çeşidinden üretildiği ayrı bir konu. Burada metal kısmen antibakteriyel etki gösterebilir ancak bu ne kadar etkili olur orası tartışılır. Bir diğer durum plastik ambalajlarda hava kaçma olayı biraz zordur. Ayrıca esneme özellikleri nedeniyle şişkinliği daha çabuk belli eder. Tenekelerde gaz kaçırma olabilir ayrıca sertlik özelliklerinden dolayı şişkinilği de ileri boyutta olmadıktan sonra fark edemezsiniz.

Uzun lafın kısası ürün sağlam üretilmiş, paketlenmiş ve muhafaza edlimiş ise ikisinde de yaklaşık aynı etki görülecektir....

işte ustam peynirine söz ettirmiyor... sorunun plastik ambalajda mikrobiyel üremden kaynaklandıgını söylüyor.. bu ustalarla baş etmek laf anlatmak gerçekten çok zor...

Bencede ustalarla baş etmek gerçekten zor...