Ambalajlama gıdayı çevrenin olumsuz etkilerinden korur. Bu olumsuz etkiler nem ve sıcaklıkla doğru orantılıdır. Çünkü gıda çevresiyle temasta bulunduğu zaman, nem ve aroma kaybı , oksidasyon ve mikroorganizmalarla kontaminasyon gıdanın kalitesini ve raf ömrünü azaltır. Bilindiği üzere meyve sebzeler hasat sonrası solunumlarına devam etmektedirler; bu aşamada gıdalarda aroma kaybı olabildiği gibi erken olgunlaşmada söz konusudur. Bunlara ilaveten gıdaya çevreden mikrobiyolojik bulaşmalar olacaktır. Yukarıda kabaca anlatılan çevrenin bu olumsuz etkileri ambalajlama yöntemiyle belli oranlarda engellenir. Ürünlerin çeşitli koşullarda depolanması sırasında gerekli olan ambalajlamanın ürüne olduğu kadar çevreye etkisi de oldukça önem taşımaktadır. Çeşitli çalışmalarda belediyeler tarafından toplanan atıkların yaklaşık % 30’unu ambalaj malzemelerinin oluşturduğu ve bunların %13’ünü de plastik kökenli olduğu bildirilmiştir[1, 2].
Güvenilir, dayanıklı ve ekonomik olan plastik ambalajlar, meyve ve sebzeler başta olmak üzere hemen hemen bütün gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Ancak, çevreye verdiği zarar nedeniyle Avrupa’da plastiğin diğer alternatif materyallerle yer değiştirmesi durumunda, atık paket ağırlığının %400, hacminin %250 ve paketleme fiyatının %200 artacağı hesaplanmıştır[9]. Bu yüzden plastiğe alternatif , etkili ve ucuz materyal arayışı devam etmektedir[1].

Bu arayışlardan biri de yenilebilir ambalajlar adı verilen ,tarımsal kökenli, doğal ve biyolojik olarak geri dönüşümlü maddelerden yapıldıkları için çevreyi kirletmeyen ve çevrenin korunmasına katkıda bulunan ambalajlar üzerindedir. Yenilebilir film ve yenilebilir kaplamalar ifade edilen ambalajlar, suyun yanı sıra aroma bileşikleri, antioksidantlar, antimikrobiyal maddeler , pigmentler kararma reaksiyonlarını durduran iyonlar ve vitaminler gibi ürünlerin içerisinde tutulmasını sağlar[3].

Yenilebilir kaplamalar, meyve sebzelerde hasat sonrasında; renk, asitler, şeker, tat ve aroma maddelerinin korunması, depo bozukluklarının azaltılması ve tüketici beğenisine hitap eden bir ürün eldesi için kullanılırlar. Yine diğer gıda ürünlerinde nem içeriklerini ve lipid oksidasyonunu engellemek için ayrıca depo bozuklukları ve aroma korunmasını sağlar. Yenilebilir film ve fonksiyonları, büyük ölçüde onların farklı geçirgenlik özelliklerine dayanmaktadır. Hem bir paket hem de bir gıda bileşeni olan yenilebilir kaplamalar; yendiğinde iyi bir duyusal izlenim bırakan, ürünleri mekanik etkilere ve çeşitli mikrobiyolojik bozulmalara karşı dirençli tutan, toksik olamayan, çevreyi kirletmeyen, ucuz ve kolay uygulanabilir maddeler olmalıdır[3].

Dosyanın şifresi:www.forumfood.net