Paketlenmiş gıdaların kalitesi; insanların tükettikleri gıdaların değerini belirleyen özelliklerin toplamıdır.

Bu kalite faktörleri:
ØDış Görünüş (renk, tazelik, ekşilik ve çürüme, tekstür, gevreklik, şişkinlik, sululuk, dayanıklılık ve doku bütünlüğü),
Ø Lezzet (tat ve koku),
ØBesleyici Değerler (vitamin A ve C, mineraller, beslenmeyi dengeleyiciler),
ØGüvenlik (kimyasal kalıntı ve mikrobiyal kontaminasyon)

Depolama esnasında gıdaların bozulmaları;

• ya gıdadaki fiziksel veya kimyasal değişimlerden

•ya da ürün üzerinde gelişen mikroorganizmaların aktiviteleri sonucu meydana gelebilir.

Raf ömrünü etkileyen değişkenler;

Sıcaklık
Basınç
Ph
Su aktivitesi
Bağıl nem
Radyasyon
Gaz konsantrasyonu,
Redoks potansiyeli
Metal iyonları



Devamı...

Dosya Türü: ppt