AMİNO ASİTLER:
Amino asitler, proteinlerin yapı taşlarıdır. Bir amino asidin yapısında iki
fonksiyonel grup bulunur. Bunlar amino (-NH2) ve karboksil (-COOH)
gruplarıdır. Bu yapılardan her amino asitte en az bir tane bulunur.
Amino asitlerin özellikleri:
Suda çözünürler, alkol ve eterde çözünmezler
Erime noktaları 200 C ’ nin üzerindedir, çünkü iyonik bağlara sahiptir
Amfoterik özellik taşırlar
Glisin dışında tüm amino asitler optik aktivite* gösterirler.
Amino asitler, besinlerle alınan proteinlerden türevlenirler ya da
hücre içi ara ürünlerden elde edilirler.
Amino asitler, metabolik enerjinin üretimini sağlayan önemli bir
biyomolekül grubudur.
Optik Aktivite; bir molekülün polarize olmuĢ ıĢığın polarizasyon
düzlemini çevirme yeteneğidir. Moleküllerin optik aktivite gösterebilmeleri
için asimetrik karbon atomu ( karbon atomu = kiral merkez) taĢımaları
gerekir. Asimetrik karbon, 4 farklı grupla bağ yapmış karbondur.
Üzerinde 4 farklı grup taĢıyan moleküller, en az 2 tane birbirinin ayna
simetrisi (enantiyomeri) form oluĢtururlar. Böyle yapılara kiral yapılar
denir. Bir kiral bileĢiğin (örneğin amino asitler ve karbohidratlar) her bir
enantiyomeri optikçe aktiflik gösterir. Yani kiral bileĢikler polarize ıĢığa
maruz bırakıldıklarında ıĢığı sağa ya da sola kırarlar. Eğer sağa kırıyorsa
dekstrorotatuar (D), sola kırıyorsa levorotatuar (L) Ģeklinde ifade edilir.
D ve L amino asitler birbirlerinin ayna simetrisidir (enantiyomeridir).
Proteinlerin yapısında yer alan amino asitler genelde L-formundadır.



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net