Konu: Antimikrobiyal ambalajlama

Doç. Dr. Gülden OVA******Gıda Yük. Müh. Arınç KAFTAN
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi****Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü****** Gıda Mühendisliği Bölümü
Bornova / İZMİR********Bornova / İZMİR
gulova@food.ege.edu.tr********

Özet
Gıdaların dayanıklılık süresini uzatma amacıyla kullanılan yöntemlerden biri de aktif**ambalajlamadır. Aktif ambalajlama, ambalaj materyaline çeşitli aktif bileşenlerin katılımı yoluyla gerçekleşmektedir. Bu aktif bileşenler, antimikrobiyal özellikte olup, sentetik polimer ve yenilebilir film gibi farklı film yapıları içine eklenebilmektedirler. Bu amaçla ambalaj materyali olarak polietilen esaslı bileşiklerden, seluloz içeren**bileşenlere kadar pek çok farklı bileşenden yararlanılmaktadır. Antimikrobiyal maddenin ambalaj sistemlerine katılımında, extruzyon ile film yapısına eklemek ve gıda temas tabakasına eklemek üzere iki farklı yöntem kullanılmaktadır. Antimikrobiyal ambalajlama, özellikle, proses sonrası kontaminasyon riskinin yüksek olduğu ve hemen tüketilmeye hazır gıdalarda ayrı bir önem taşımaktadır.
1. Giriş
Gıdalarda güvenlik ve kaliteyi sağlamak için hedef mikroorganizmaların populasyonunu kontrol edebilmek pek çok antimikrobiyal bileşen sayesinde olabilmektedir.Bu amaçla pek çok antimikrobiyal bileşenin-organik asit ve tuzları, enzimler, bakteriosinler, gümüş zeolit ve fungisit gibi diğerleri- sentetik polimer ve yenilebilir film gibi farklı film yapıları içinde mikroorganizmalara karşı etkinlikleri değişik araştırmalara konu olmuştur.

[hide]
Aktif ambalajlama
Aktif ambalajlama, tüketici ihtiyaçları ve tercihlerine yönelik gıda ambalajında ortaya atılmış bir buluş niteliğinde olup, ambalaj materyaline çeşitli aktif bileşenlerin katılmasıyla fonksiyonlarını geliştirmeyi ve gıdanın kalitesi en iyi şekilde**korunarak raf ömrünü uzatmayı ve**gıdanın güvenliğini sağlamayı amaçlamaktadır. Bu tip bir ambalajlama yönteminde aktif fonksiyonlar, oksijenin, nemin ya da etilenin tutulması, etanol ve lezzet bileşenlerinin yayılmasının sağlanması ve antimikrobiyal aktiviteyi içermektedir. Gıdaların korunmasında her ne kadar ısısal işlemler, kurutma, dondurma, radyasyon,modifiye atmosferde ambalajlama ve bazı**antimikrobiyal maddelerin ilavesi gibi geleneksel yöntemler mevcutsa da**bu yöntemler taze et ve hemen tüketilmeye hazır gıdalarda (ready to eat) uygulanamamaktadır. Aktif bileşenlerin yüzey kullanımında hızla gıda içine difüze oldukları**göz önünde tutulursa, özellikle et gibi işlem sonrası yüzey bulaşma riskinin yüksek olduğu gıdalarda çeşitli ambalaj filmleri ile antimikrobiyal ambalajlama aktif ambalajmanın ümit verici bir uygulama şekli olarak görülmektedir. Aktif ambalajın bir diğer uygulaması olarak, antioksidan ya da antimikrobiyal içeren yenilebilir filmlerin et yüzeylerinde ve daha birçok gıdada direkt uygulanabilirliği üzerine de araştırmalar sürdürülmektedir.
2. Antimikrobiyal ambalajlama
Polimerlerle antimikrobiyal**ambalajlama
Gıdalarda mikrobiyal gelişimi engelleyebilmek için antimikrobiyal maddeler bir polimere katılarak**kullanılmaktadırlar (Han, 2000). Antimikrobiyal özellik, gıda paketleme malzemesi bileşimine antimikrobiyalin veya gazın radyasyonu veya püskürtülmesi yöntemleriyle kazandırılır (Weng ve Hotchkiss, 1993).
Polimerlerin yüzey bileşimini amin grupları içerecek şekilde, radyasyon yardımıyla değiştirmek de** antimikrobiyal etkinliğin sağlanması için bir yol olarak ifade edilmektedir. Benzer şekilde lazer indüklenmiş yüzey modifikasyonları antimikrobiyal ambalaj sistemi oluşumuna**seçenek oluşturabilmektedir (Quintavalla ve Vicini, 2002; Rooney, 1995'den). Uygun dalga boyundaki radyasyon ile oksijenin oksidasyonu sonucu oluşan ozon, polimer matriksten**ambalaj içine geçebilmektedir. Sadece UV uygulamaları değil, florür bazlı plasmalar gibi plasma işlemleri de gıda ambalaj polimer yüzeylerinde florlanmış yüzey oluşumuna yol açmakta ve eskiden beri bilinen bir olgu olan, halojenlerin antimikrobiyal özelliklerini**gerçekleştirmektedir (Özdemir ve ark., 1999).
Antimikrobiyal ambalajlama teknolojisinde organik asitler ve anhidritleri, bakteriosinler, alkoller, enzim ve proteinler, antioksidanlar, fungisitler ve gazlar yaygın olarak antimikrobiyal madde olarak kullanılmaktadır. Antimikrobiyal aktiviteyi oluşturmak amacıyla bir ambalaj materyaline katılan kimyasal koruyucular bu etkiyi, belli hızda koruyucunun serbest kalmasını sağlayan filmler yoluyla gerçekleştirmektedirler. Kullanılan oksijen tutucuların da tepe boşluğu oksijen miktarını azaltarak küf gelişimi gibi aerobik bozulmaya karşı kısmen koruma sağladıkları belirtilmektedir (Han, 2000; Smith ve ark.1990'dan).



Antimikrobiyal madde****Paketleme malzemesi**************** Uygulama alanları**********************Kaynak
Organik asit
Potasyum sorbat********************LDPE******** peynir************** Han, (1996)******************************************** ****LDPE************** kültür ortamı********Han ve Floros, (1997)******************************************** MC /palmitik asit**********''******Rico-Pena ve Torres, (1991)******************************************** MC/HPMC/yağ asidi**********''********Vojdani ve Torres, (1990)******************************************** MC/citosan********** ''**********Chen ve ark, (1996)****************************************** Nişasta/gliserol****piliç göğüs eti********** Baron ve Summer,(1993)
Kalsiyum sorbat****************************CMC/kağıt********************************ekmek******** **********Ghosh ve ark,1973,(1977)
Propionik asit********************************Çitosan******* ********************************* su************Quattara ve ark, (1999)
Asetik asit**************************************Çitosan* ***************************************su********* ***************************''
Benzoik asit********** PE-co-MA** kültür ortamı************Weng ve ark, (1997)
Sodyum benzoat********** MC/cıtosan************ ''************ Chen ve ark, (1996)
Sorbik asit anhidriti**************PE************ ''************** Weng ve Chen, (1997;
********Weng ve Hotchkiss, (1993)
Benzoik asit anhidriti**********************PE****balık filetoları************** Huang ve ark, (1997)
Fungisit/Bakteriosin
Benomil****Ionomer** kültür ortamı********** Halek ve Garg,(1989)
İmazalil******************LDPE**************** peynir******************** Weng ve Hotchkiss, (1992)******************************************** ****LDPE** karabiber********** Miller ve ark, (1984)
Nisin(peptid) silikon kaplama**kültür ortamı********** Daeschel ve ark, (1992) SPI,mısır zein film**kültür ortamı********** Padgett ve ark, (1998)
Peptid/Protein/Enzim
Lisozim****PVOH,naylon, seluloz******************************************* ***************asetat, SPI film, kültür ortamı****Appendini ve Hotchkiss, (1996)******************************************** ************ mısır zein film kültür ortamı********** Padgett ve ark,(1998)
Glikoz oksidaz******************************** Alginat**********balık**************************Fi eld ve ark,(1986)
Alkol oksidaz********-************ -********** Brody ve Budny, (1995)
Alkol/Tiol
Etanol****Silika jel saket** kültür ortamı************Shapero ve ark, (1978)******************************************** ******** Silikon oksit saket********************unlu ürünler********************Smith ve ark, (1987)
Hinokitiol** siklodekstrin/plastik************-******************Gontard, (1997)
Oksijen tutucu/
Antioksidan
İndirgenmiş Fe kompleksi**Saket******************ekmek*********** ************* Smith ve ark, (1986)
BHT****HDPE****************kahvaltılık tahıl ürünleri**** Hoojjat ve ark, (1987)
Gaz
CO2****Kalsiyumhidroksit saket**kahve****Labuza, (1990)******************************************** ********************* -******************************** meyve/sebze**********************Sacharow,(1988)
SO2****Sodyummetabisülfit**üzüm****************Gon tard, (1997)*
Diğerleri
UV radyasyon** naylon** kültür ortamı**************Paik ve Kelley, (1995)******************************************** ************************************************** ********************************************Hagels tein ve ark,(1995)
Gümüş zeolit** LDPE****kültür ortamı******************** Ishitani, (1995)
Greyfurt çekirdeği extraktı LDPE************ lahana, soya filizi****************** Lee ve ark, (1998)
. deneysel veri içermeyen derleme yayın
LDPE:düşük yoğunluklu polietilen** HDPE:yüksek yoğunluklu polietilen****CMC:karboksimetilseluloz
PEolietilen** MA:metakrilik asit** SPI:soya protein izolatı** MC:metil seluloz**HPMC:hidroksipropil MC**
Pek çok gıda-ambalaj sistemi; ambalaj materyali, gıda ve ambalajdaki tepe boşluğunu içermektedir. Katı gıda ürünlerinin boşluk hacimleri bir çeşit tepe boşluğu olarak varsayıldığında, pek çok gıda ambalaj sistemi ambalaj/gıda sistemini ya da ambalaj/tepe boşluğu/gıda sistemini temsil etmektedir. Ambalaj/gıda sisteminde ambalaj ile temas halinde ambalajlanmış peynir gibi bir gıda ürünü ya da aseptik brik ambalajda olduğu gibi tepe boşluğu içermeyen düşük vizkoziteli veya sıvı gıda yer almaktadır. Bu yöntemde antimikrobiyal maddeler ambalaj materyaline başlangıçta katılır, gıdaya geçişi difuzyon ve partısyon ile sağlanır. Ambalaj/tepe boşluğu/gıda sistemine örnek olarak ise fleksible ambalajlar, şişeler, karton ve teneke kutular verilebilir. Her iki sistemde de antimikrobiyal maddelerin serbest bırakılma hızları ve gıda ambalajından geçiş miktarları**büyük önem taşımaktadır (Han, 2000).
Pek çok gıdada çürükçül bozunma, gıda yüzeylerinin mikrobiyal kontaminasyonu sonucu oluşur. Polimer ambalaj materyaline antimikrobiyal maddenin katılımı bu tip problemlere karşı hem ekonomik hem de emeksiz çözüm teşkil etmektedir. Antimikrobiyal maddenin ambalaj sistemlerine katılımında benimsenen iki farklı yaklaşım vardır:
-extruzyon ile film yapısına eklemek
-gıda temas tabakasına eklemek
Antimikrobiyal filmlerin tasarım, üretim ve kullanımında dikkat edilmesi gereken faktörler, film üretim ve depolama aşamasındaki sıcaklık ve yüksek basıncın, katılmış olan**antimikrobiyal maddenin yapısını olumsuz yönde etkilememesi, ambalaj materyalinin ve gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri olarak sıralanmaktadır. Antimikrobiyal film modelinde dikkat edilmesi gereken noktalar şöyle özetlenmektedir:
-filmin**kimyasal yapısı ve kalıntı**antimikrobiyal aktivite
-antimikrobiyal bileşenin ve gıdanın özellikleri
-depolama sıcaklığı**
-kütle transfer katsayıları
-ambalaj materyalinin fiziksel özellikleri (Han ve Floros, 1997; Quintavalla ve Vicini, 2002).
Plastik filmlere ilave edilen gümüş katkılı zeolit Japonya'da yaygın kullanılan bir antimikrobiyaldir (Gök ve ark, 2003; Ishitani, 1995'den). Yine Japonya'da etanol buharı yayan ambalajlar unlu ürünler, balık ürünleri ve peynir paketlemesinde yaygın olarak kullanılmaktadır (Gök ve ark., 2003; Smith ve ark., 1995'den). Peynir ambalajlamasında sorbat serbest bırakan plastik film, antimikrobiyal ambalajlama için iyi bir örnek oluşturmaktadır. Bu konuda yapılan bir çalışmada peynir ve katı gıdaların potasyum sorbat difüzivitelerinin, plastiklerden 10²-106 kat daha yüksek olduğu saptanmıştır (Han ve Floros, 1998 a; Han ve Floros, 1998 b). LDPE'ye katılan**% 1 oranında potasyum sorbatın kültür ortamındaki küflerin gelişimini önemli ölçüde azalttığı belirtilmektedir. (Floros ve Han, 1997). Padgett ve ark., (1998) citosan içeren antifungal filmlerin meyvelerin raf ömrünü uzatmak için kullanılabileceğini belirtmektedirler.
%1 oranında benzoik asit anhidrit eklenen LDPE filmlerin, R. stolonifer, Penicillium spp., A. toxicarius'un gelişimini engellediği, % 0,5-2 oranındaki benzoik asit anhidrit katılımının ise peynirlerde küf gelişimine engel olduğu ifade edilmektedir ( Gök ve ark, 2003; Hotchkiss, 1995'den).
Polyetyhlene-co-methacrylic acid) (PEMA) yağa dirençli, oldukça saydam, alüminyum folyo, kağıt ve cama yapışkanlığı yüksek olduğu için gıda ambalajlamasında**sıklıkla kullanılmaktadır. PEMA içerdiği karboksilik grup sayesinde kimyasal olarak modifiye edilebilmektedir. Söz konusu filmin benzoik asit ve sorbik asit ile birlikte kullanımı araştırılmıştır. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlara göre NaOH ve koruyucu katılmış PEMA filmlerin küf gelişimine karşı en etkili olduğu saptanmıştır (Weng ve ark,1999).
Bakteriyosinlerin antimikrobiyal ambalajlamada kullanımları ile ilgili yapılan çalışmalarda bir bakteriosinin direkt bir polimere katılmasının bakteriosinin taşınma mekanizmaları açısından avantajları şöyle sıralanmaktadır:
-bakteriosinin sadece gereken miktarı kullanılmaktadır
-kullanılan bakteriosin , gıdada direkt bir katkı değil, indirekt katkı olarak sınıflandırılacaktır
-söz konusu bakteriosin yenilebilir ve/veya bioparçalanabilir polimerde kullanıldığı takdirde çevresel avantajlar gündeme gelecektir (Siragusa ve ark.,1999).
Triklosan eklenmiş plastiklerin ette patojen bakterilere etkinliği ile ilgili yapılan çalışmada pek çok patojenin gelişimini engellediği ancak, soğukta saklanmış ve vakum ambalajlanmış et yüzeylerinde bir etkinlik göstermediği ve bunun sebebinin yağ asitlerinin varlığı olabileceği ileri sürülmektedir (Cutter, 1999).
Triklosan'la ilgili yapılan diğer bir çalışmada triklosan, stiren-acrilat polimer ambalaj materyaline eklenerek**antimikrobiyal tabaka olarak kullanılmıştır. Triklosanın tatsız, kokusuz olması ve toksik olmadan bakteriostatik etki yapması, çalışmada tercih sebebi olarak bildirilmektedir (Bhargarva ve Leonard, 1996). Chung ve ark. (2003), da aynı ambalaj materyali ve antimikrobiyali kullanarak yaptıkları araştırmada indikatör mikroorganizma olarak ette, peynirde ve sebze yüzeylerinde**çürümeye**sebep olduğu bilinen E. faecalis'i seçmişlerdir. Söz konusu çalışmada kaplamanın sağladığı bakteriyel inhibisyon ile triklosanın kaplamadan su ve gıda benzeri çözücülere serbest bırakılma kinetiklerinin de araştırıldığı belirtilmektedir. Çalışmada elde edilen sonuçlar, yüksek miktarda triklosanın, hızlı geçişi söz konusu olduğundan kaplamanın yağlı gıdalarda kullanımının uygun olmadığını göstermektedir. Araştırıcılar uygun şartlarda stiren-acrilat polimerine katılan triklosanın antimikrobiyal tabaka olarak kullanımının etkin olabildiğini belirtmektedirler.
Nisin ve pediosinin, plastik torba ve seluloz kılıf gibi gıda ambalaj filmlerinde L.monocytogenes'e etkinliğinin araştırıldığı çalışmada**hindi göğüs (taze beyaz et), jambon (işlenmiş ürün) ve sığır (taze et) olmak üzere üç tip ürün kullanıldığı ve kılıflarda nisin aktivitesinden daha fazla pediosin aktivitesi gözlendiği bildirilmektedir (Ming ve ark,1997).
Diğer bir çalışmada polietilen bazlı polimer filme**eklenen EDTA'nın ette B.thermosphacta'ya karşı nisin aktivitesini artırıp artırmayacağı ile ilgilidir. Bu amaçla beş farklı polimer bileşimi kullanılmıştır. Bunlardan iki kontrol polimer filmi polietilen (PE) veya (PE+PEO) karışımıyla, üç polimer filminin nisin konsantrasyonu % 0,1 olacak şekilde kuru karışımı hazırlamıştır. Sonuçta PE+PEO+nisin polimer filminin et yüzeylerinde PE+nisin ya da PE+EDTA+nisin'den oluşan polimer filmlere göre daha etkili olduğu gözlenmiştir. Bu sonuç polietilenoksidin suda çözünen higroskopik polimer olmasına bağlanmaktadır (Cutter ve ark., 2001; Juhl ve ark., 1994'den). Siragusa ve ark. (1999), da nisin ve polietilen film kullanımının vakum ambalajlı sığır et yüzeylerinde uzun süre donuk depolamada psikotrof çürükçül bakteri olan B.thermosphacta'ya karşı etkin koruma sağladığını bildirmektedirler. Chi-Zhang ve ark. (2003), L.monocytogenes'e nisin etkisini nisinin direkt gıdaya, ambalaj maddesine ve hem gıda hem ambalaja katılmasını temsil eden üç farklı model sistemde araştırmışlar ve**en etkili yöntemin nisin içeren ambalaj ile nisin katılmış gıda kombinasyonu olabileceğini saptamışlardır.
Yenilebilir filmlerle antimikrobiyal ambalajlama
Son yıllarda çevre kirliliğine duyarlığın artması sonucu aktif ambalajlamada daha çok yenilebilir filmlerin kullanımı**üzerine araştırmalar başlamıştır. Yenilebilir film kaplamaların ortaya çıkmasındaki en önemli etken doğal koruyucular, kimyasal ve fiziksel olarak gıdanın yapısını etkilemeden yine doğal kaynaklı maddeler (örn: biopolimerler) ile gıdaların korunmasının ve raf ömrünün uzatılmasının amaçlanmasıdır (Guilbert, 1986). Bu filmlere örnek olarak bazı sellüloz türevleri, nişasta, deniz yosunu ekstraktları, pektin, kitin/citozan, mikrobiyal polisakkaritler ve soya, kazein, peynir altı suyu proteini izolatı, kollajen, mısır zeini, jelatin, buğday gluteni gibi protein filmler ve bir de kompozit (bileşik) filmler verilebilir. Yenilebilir protein filmlerinin avantajları; biyolojik olarak parçalanabilir olmaları, ambalajlanmış gıdanın özelliklerini iyileştirmeleri (lezzet bileşenleri ve renk), nem kaybını azaltmaları, beslenme değerini yükseltmeleri, oksijen ve fiziksel baskılara bariyer özellikte olmaları ve yenilebilir antimikrobiyal maddeler (lisozim, nisin, potasyum sorbat, EDTA) için taşıyıcı görevi görmeleridir.
pH ve aw'nin, yenilebilir MC(metilseluloz)-PA(palmitik asit) filminin (kütlece 3:1) geçirgenliği üzerine etkisinin araştırıldığı bir çalışmada pH'ın düşmesinin pek çok antimikrobiyal bileşenin dissosiye formdan dissosiye olmamış forma geçmesine neden olduğu, sorbik asidin film yüzeyinde daha fazla alıkonmasının yüksek pH, düşük aw ve düşük sıcaklıkla mümkün olduğu bildirilmektedir**(Delmy ve ark,1991).
Nisin gibi bakteriosin içeren yenilebilir ve**polimer filmlerin değişik gıda yüzeylerinde özellikle kaslı dokularda kullanımıyla ilgili farklı yaklaşımlar benimsenmiştir (Cutter ve ark., 2001; Juhl ve ark.,1994'dan). Gıda ambalaj filmlerinde nisin ya da**pediosin kullanımıyla ilgili yayınlanan bir patentte (şelatlayıcı varlığında veya yokluğunda) zararlı bakterilere karşı koruma sağlandığı belirtilmektedir (Cutter ve ark.,2001; Wilhoit,1996'dan). Etlerle yapılan ayrı bir**çalışmada, sığır karkas yüzeylerinde, nisin immobilize edilmiş**yenilebilir kalsiyum alginat jeli uygulanmış ve direkt uygulamaya göre bakteriosinin daha etkin taşınmasının sağlandığı ifade edilmiştir (Cutter ve Siragusa, 1996 ve 1998).
Padgett ve ark.(1998), tarafından yapılan bir çalışmada ısıyla sıkıştırma ve ekstruzyon ile elde edilmiş soya proteini ve mısır zeini filmlerinde lisozim, nisin ve EDTA'nın birlikte kullanılması ile L.plantarum ve E.coli inhibisyonu değerlendirilmiştir. Lisozim veya nısın ilavesiyle her iki film çeşidi de bakteriyel gelişmeyi inhibe etmişlerdir. Filmlerde EDTA ilavesi E.coli'ye karşı inhibitör etkiyi artırmıştır. Araştırmacılar, soya ve mısır filmlerinin etkinliklerindeki bazı farklılıkların protein kaynağının doğasından değil film kalınlığındaki farklılıktan ileri geldiğini ifade etmektedirler. Ayrıca ısıyla sıkıştırılmış filmlerin bakteriosidal etkisinin ekstrude filmlerden biraz daha düşük olduğunu bunun nedeninin de ısıyla sıkıştırılmış filmlerde kullanılan yüksek sıcaklık olduğunu belirtmektedirler.
Kamper ve Fennema (1984 ve 1985) HPMC (hidroksipropilmetilseluloz) ile yapılan yenilebilir seluloz filmlerin nem bariyeri olarak yetersiz kaldıklarını gözlemlendiklerinden farklı hidrofobik bileşenlerin HPMC filme katılmasını uygun görmüşler ve bu**amaçla stearik asidi**kullanmışlardır. Ancak Coma ve ark. (2001), yaptıkları araştırmada stearik asidin nisin ile elektrostatik interaksiyonlarından ötürü (anyonik stearik asit ve katyonik nisin) HPMC filmin bakterilere karşı etkinliğinin azaldığını saptamışlardır. Söz konusu çalışmada L.monocytogenes yerine, patojen olmaması ve benzer davranış göstereceği beklendiği için L.innocua seçilmiştir. S.aureus ve L.innocua için etkin minimum nisin konsantrasyonu sırasıyla 1000 ve 500 IU/ml olarak bulunmuştur. Çalışmada stearik asit yerine metilstearat kullanıldığında nisinin etkisinin arttığı ifade edilmektedir.
Taze piliç derisindeki Salmonella'yı engellemek için bakteriosin içeren protein-polisakkarit bazlı filmlerle ilgili yapılan çalışmada kalsiyum alginat**ve agar jelinden yararlanılmıştır. Piliç butlarının derileri S.thyphimurium ile inokule edilmiş, 300 ve 500 µg/ml nisin uygulamasında depolama sırasında**populasyonda belirgin azalma belirlenmiştir. Aynı çalışmada agar konsantrasyonu ile ilişkili olan agar filmi çapraz bağlarının nisin geçişini etkilediği belirtilmektedir (Natrajan ve Sheldon, 2000).
Tofuda yapılan çalışmalar, bu ürünün içerdiği yüksek protein, yüksek nem ve nötr pH sebebiyle, koliform ile patojenler dahil aerobik ve anerobik bakterinin gelişebileceği bir ortam olduğunu ortaya koymaktadır. Tofu, perakende satış aşamasında, mikrobiyal gaz oluşumu sebebiyle değişik koruyucu solusyonlar içinde muhafaza edilmektedir. Dong Cha ve ark. (2003)'nın yaptığı çalışmada tofunun ambalajlanmasında nisin içeren MC (metilseluloz) ve**HPMC (hidroksi- propilmetilseluloz) ile kaplanmış polietilen film kullanılmıştır. Yedi farklı patojen L.monocytogenes suşu içinde L.monocytogenes Brie-1'in en duyarlı olduğu gözlenmiştir. Elde edilen sonuçlar nisin etkisinin doza bağlı olduğunu**ve en iyi sonucun 1000 IU/g da elde edildiğini göstermektedir .
Hoffman ve ark. (2001) tarafından yapılan bir çalışmada ise mısır zein filme eklenen nisin, EDTA ve laurik asit kombinasyonunun L.monocytogenes ve S.enteridis'e karşı bakterisidal ve bakteristatik aktivitelerinin olduğu saptanmıştır. Her bakterinin gelişme ve ölüm hızının gelişme ortamına bağlı olarak değişkenlik göstermesinden dolayı, antimikrobiyal filmlerin etkinliklerinin**değerlendirmesi için her bir gıdanın**ayrı ayrı ele alınması gerektiği vurgulanmaktadır.
3. Sonuç
Antimikrobiyal ambalajlama gıdalarda mikrobiyal gelişimi engelleyebilmek amacıyla uygulanan bir aktif ambalajlama yöntemidir. Polimerlerle antimikrobiyal ambalajlamada kullanılan filmin özelliklerri, üretim teknolojisi, antimikrobiyal maddenin ve gıdanın etkileşiminin araştırılarak gıdaya en uygun yöntemin seçilmesi gerekmektedir. Son yıllarda çevresel kaygıların ve daha güvenli gıda arayışlarının artması ile yenilebilir filmlerle antimikrobiyal ambalajlama araştırmaları yoğunluk kazanmıştır. Söz konusu yöntemde doğal kaynaklı polimer madde/karışımları kullanılmaktadır. Yenilebilir filmin teknolojisi, konsantrasyonu, gıdanın pH ve aw 'si gibi özellikleri antimikrobiyal maddenin gıdaya geçişini etkileyen ve araştırılması gereken konular olarak ortaya konmaktadır. Gıdalarda filme katılarak antimikrobiyal kullanım yönteminin,**dışarıdan formülasyona katma yöntemine göre daha az miktarda antimikrobiyal kullanımına olanak sağladığı belirtilmektedir.

[/hide]

gülden hoca doçmuş bak o zamanlar şimdi prof. gülden hoce deyince aklıma mevzuat dersi gelio teşekkürler bu arada

teşekkürler..

teşekkürler,mevzuat dersimiz müfredatta yok artık maalesef

emeğine sağlık

birde nano silver ambalajlar var sonzamanlarda. Gerçekten antimikrobiyal öz. gösteryorlarmı acaba?

Teşekkürler..........