Özet
İçerdiği antioksidan özellikli fenolik maddelerin sağlık açısından olası yararları nedeniyle, günümüzde tüketimi ve buna bağlı olarak da üretimi giderek artan narın, gıda sanayinde işlenerek başta ticari nar suyu olmak üzere çeşitli katma değer eklenmiş ürünler halinde gerek yurtiçinde gerek yurtdışında pazarlanması ülkemiz ekonomisi açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada Türkiye’de piyasada satışa sunulan çeşitli ticari nar sularının ve ticari olmayan taze sıkılmış nar sularının (ısıl işlem görmüş ve görmemiş) toplam fenolik madde içerikleri ve antioksidan aktiviteleri analitik olarak belirlenmiş ve birbiriyle kıyaslanmıştır.

1. Giriş
Nar, bir tropik-subtropik iklim meyvesi olup, özellikle de Ortadoğu, Akdeniz bölgesinde ve Asya’nın bazı diğer bölgelerinde yetiştirilmektedir. Çin, Afganistan, Pakistan, Bangladeş, İran, Irak, Türkiye, Hindistan, Burma ve Suudi Arabistan başlıca nar üreticisi ülkelerdir (Shi ve diğ., 2005; Yazıcı, 2006).
Türkiye meyveciliğinde ve dış ticaretinde her zaman önemli yeri olan nar, çeşitli iklim ve toprak koşullarında yetişebilen, bakımı kolay, iç ve dış pazarlarda iyi fiyat bulan, uzun süre ağacında kalabilen ve hasadı takiben depoda muhafaza edilebilen bir meyve türüdür. Bazı kış mevsimlerinde fiyatının 2-3 kat kadar artabilmesi narın oldukça kârlı, iyi bir yatırım ürünü olmasını sağlamaktadır (Anon.1, 2005). Nitekim, ülkemizin nar üretim miktarları son yıllarda yıldan yıla önemli oranda artmakta olup, 1998 yılında bu miktar 55 bin ton iken, 2004 yılında 73 bin tona, 2005 yılında ise 80 bin tona kadar yükselmiştir (Yazıcı, 2006).
Türkiye’de nar üretimi narın iklim isteklerine de uygun olarak en yoğun Akdeniz (% 61.8), Ege (% 23.3) ve Güneydoğu Anadolu (% 9.1) Bölgeleri’nde yapılmaktadır. Esasen Türkiye’nin 80 ilinde de nar yetiştirilebilmekte, ancak üretimin % 85.2’si yalnızca 9 ilimizde, ve en çok da (yaklaşık % 38) Antalya’da gerçekleştirilmektedir. Öte yandan, üretilen narın yaklaşık % 11’i ihraç edilmekte olup, toplam ihracatın % 95’i de Antalya’dan yapılmaktadır (Yazıcı, 2006).
“Aril” olarak adlandırılan narın yenilebilir taneleri, meyve ağırlığının % 52’sini oluşturmakta, ve bu taneler de % 78 oranda nar suyu, % 22 oranda da iç çekirdeklerden oluşmaktadır (Kulkarni ve diğ., 2005). Nar, taze meyve şeklinde, tane olarak doğrudan tüketilebileceği gibi, tatlı ve salatalarda garnitür olarak, nar suyu da kokteyllerde tatlandırma ve renklendirme amaçlarıyla kullanım bulmaktadır. Günümüzde nar suyu, özgün bir meyve suyu ürünü olarak ilgili ulusal ve uluslararası ticari pazarda yerini almıştır (Maskan, 2004; Filippone, 2006). Ayrıca nar, gıda sanayimizde alternatif ürünler olarak, ayıklanmış-paketlenmiş nar taneleri, nar konsantresi, nar şarabı, nar reçel ve marmeladı yapımında da kullanılmaktadır (Negi ve diğ., 2003).


Dosya türü: doc
Şifre: www.forumfood.net