1.Giriş
Antosiyaninler; meyve, sebze, çiçekler, yaprak, kök ve diğer bitki depolama organlarında bulunan kendine özgü pembe kırmızı, mor ve maviye kadar geniş bir aralıktaki renkleri veren, suda çözünebilir nitelikteki doğal renk maddeleridir.
Antosiyaninler,suda çözünebilen güçlü renklerdir ve tarihten beri gıdayı renklendirmek amacıyla kullanılır.Küçük, sulu ve taneli meyvelerin ekstraktları; renkli içeceklerde, pastalarda, reçel ve diğer gıdaların üretiminde yer alır.

Diğer sebzelere oranla kırmızı lahanada daha fazla bulunan antosiyaninler,farklı pH lardaki maddelerle reaksiyona girdiğinde renk değişimine uğrar.


Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net