ARI SÜTÜ
Arı yumurtalarının içerisinde açıldıkları, kurtçukların büyümelerini sağlayan süte benzeyen, peltemsi bir maddedir. Arı yediği nektar ve poleni önce sindirim sisteminde değişikliğe uğratarak kana geçer ve kandan geçen hücrelerle,baş bölgesi bezlerinden arı sütü olarak üretilir. Bu ürün ilk çıkışta süt kıvam ve rengindedir. Gözlere konulduğu zaman gitgide krema renk ve kıvamı almaya başlar. Ancak bu krema gözlerden alınarak oda sıcaklığında bırakılırsa gitgide sararır ekşir. Fakat bu sütü buz içinde bozulmadan, uzun süre saklamak mümkündür. Arıların süt üretiminde fizyolojik gelişmeler ve ortam koşulları rol oynarsa da, genellikle 5-15 günlük genç işçi arıların bol süt verdikleri bir gerçektir.
Arı sütünü elde etmek oldukça güçtür. Arıcılar arı sütünü, ana yüksükleri ile ana yetiştirme metodu ile elde ederler. Suni ana yetiştirme yüksüklerinin kovana verilişinden iki gün sonra sütlü çerçeve çıkarılıp iş odasına götürülür. Önce bir pensle, göz içindeki kurtçuğu çıkarılınca dipte arı sütü denen madde kalır. Onu da küçük bir kaşıkçık ile kazıyarak, mat bir şişeye alınır. Arı sütü sıcakta bozulduğundan en iyisi buzdolabında saklanmalıdır. Soğuk yer yoksa 1g jele 100g bal karıştırılıp, ağzı mum ile mühürlenen kavanozda saklanır. Kuvvetli kovanlarda bol şurup ve polen ile yedirilerek bir defada iki çerçeve üzerinde 90 kadar meme yaptırılırsa, bunlardan elde edilecek jele miktarı ancak 15-20g kadardır.


Su : %65.69
Kuru madde : %30-34
Azot : %2.24-2.94
Protein : %14-18
Yağlar : %1-5
Kül : %0.70-1.19
Ph : 3.9-4.1
Tablo 1: arı sütünde bulunan maddeler ve oranları

Bunlar dışında ayrıca tiamin, riboflavin, biotin, pridoksin, inositol, pantotenik, nikotinik asit, folik asit, e vitamini vardır. Arı sütü anti bakteriyel, antivirütik, besleyici ve yaşlanmayı önleyici etkilere sahiptir. İskelet, sinir, üretim, kalp damarları savunma ve hücre sistemleri için faydalıdır. Arı sütü hormon dengesini harekete geçirici etkiye sahiptir.

ARI POLENİ
Arıların bir başka ürünü de arı polenidir. Daha önce belirtildiği gibi arılar çiçeklerden topladıkları poleni doğrudan doğruya kullanmaz. Arı poleni denilen bir maddeye dönüştürürler. Bu dönüşüm çiçekten toplanan polenlere, nektarın ve bazı enzimlerin eklenmesiyle yapılır. Arı poleninin %25i bitki proteinidir sekiz tanesi temel amino asitlerden olmak üzere en az 18 amino asit yer alır. Bundan başka 12 nin üzerinde vitamin, 28 mineral, 11 enzim ve11 karbonhidratı içerir. Çok önemli bir besin kaynağıdır.

PROPOLİS
Propolis bal arıları tarafından üretilen doğal bir balsam olup, biyokimyasal olarak da aktif bir maddedir. Sarı, kahverengi, reçineli, ve kuvvetli aromatik özelliği olan bir bileşiktir. Bileşiminde yaklaşık %55 reçine ve balsam %30 balmumu %10eterik yağ ve %5 polen bulunur.
Propolis ve eterol ektresinin zengin kimyasal yapısından çeşitli flavonoidler, serbest amino asitler, esterler, alkoller bulunmaktadır.