Konu: Armut suyunun kimyasal bileşimi üzerine araştırma

Armut Suyunun Kimyasal Bilesimi Üzerine Arastırma
Feryal KARADENIZ
Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisligi Bölümü, Ankara-TÜRKIYE

Giris
Dünyadaki armut çesitlerinin sayısı 5000’in üzerinde
olup ülkemizde bu sayı 640’ı bulmaktadır. Ancak bunlar
arasında kalite ve verimi yüksek olan ve ticarî olarak
yetistirilenlerin sayısı azdır (1).
Türkiye 413.000 ton armut üretimi ile dünyada armut
üreten baslıca ülkeler arasında Italya, A.B.D., Ispanya ve
Japonya’dan sonra 5. sırada yer almaktadır (2).
Armutlar genelde taze olarak tüketilmektedirler.
Ancak bir kısmı püre, konsantre, nektar, berrak armut
suyu, pulplu meyve suyu karısımları üretiminde
kullanılmaktadır (3, 4). Ayrıca A.B.D.’de üretimin önemli
bir kısmı konserveye islenmekte ve bir kısmıda
kurutulmaktadır (5).
Armut (6, 7), armut suyunun bilesimi (8) ve armut
suyu üretiminde uygulanan degisik prosesler üzerine (9,
10) yurt dısında bazı arastırmalar yapılmıstır. Ancak
ülkemizde yetisen armut çesitlerinden elde edilen meyve
sularının kimyasal bilesimi hakkında herhangi bir
arastırma bulunmamaktadır.
Materyal ve Metot
Materyal
Armut suyu örneklerinin hazırlanmasında kullanılan
armutlardan Santa Maria çesidi Bursa yöresinden, Akça,
Seker, Williams (Bartlett), Strakrimson, Passe Crassane
ve Ankara çesitleri ise Ankara Üniversitesi Ziraat
Fakültesi’nden saglanmıstır.



Dosya türü: pdf

Şifre: www.forumfood.net

paylaşımınız e-Kitaplar
bölümünden araştırma projeleri bölümüne taşınmıştır.