Prof. Dr. Selma Türkay

Atık Bitkisel Yağların İnsan Sağlığına Etkileri

Bitkisel Atık yağlar
25791 sayılı “ Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliğine “ göre:
1. Kullanılmış Kızartma Yağları
2. Yağ tutucularından çıkan yağlar
3. Yağlı topraklar
4. Soap-stock’lar
5. Tank dibi tortular
6. Kullanım süresi geçmiş yağlar

Kızartma İşlemi
Kızartma işlemi: Gıda maddesinin sıcak yağ içinde suyunu
kaybederken ( dehidratasyon ), özel bir kabuk,renk,tat ve doku
oluşturarak pişmesi.
Tipik Özellikleri:
1. Yüksek yağ sıcaklığı (160-180° C ) nedeniyle hızlı bir ısı iletimi
ve kısa bir pişme süresi sağlar.
2. Gıda maddesinin sıcaklığı, kabuk kısmı hariç, 100°C’ı geçmez.
3. Gıdanın içerdiği suda çözünen madde kaybı çok az olur.


Ve devamı...

Dosya türü: pdf
Dosya şifresi: www.forumfood.net