ÖZET

YÜKSEK LİSANS TEZİ

HAM VE RAFİNE AYÇİÇEGİ YAGI ÜRETİMİNDE

TS EN ISO 22000 GIDA GÜVENLİGİ SİSTEMİNİN KURULMASI

Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü


Gıda Mühendisligi Anabilim Dalı


Bu arastırmada 99.000 ton/yıl ayçiçegi kırma ve 34.000 ton/yıl rafine ayçiçegiyagı ürün kapasiteli toplam 214 kisinin çalısmakta oldugu, ham ve rafine yag üretim tesislerinin yer aldıgı özel sektöre ait bir yag isletmesinde HACCP gıda güvenligisistemi kurulmustur. Bu çalısmada HACCP sisteminin temel prensipleri ve GıdaÜretiminde HACCP için birlestirilmis standart TS EN ISO 22000 degerlendirilerek sistem gerçeklestirilmistir.

TS EN ISO 22000 ve kılavuz standart TS ISO/TS 22004 kullanılarak yapılan

tehlike analizleri sonucu, rafinasyon asamalarından agartma asamasında fiziksel

kaynaklı, deodorizasyon ve vinterizasyon asamaları ile özel ürün imalatı için gerekli

katkı maddeleri ilavesinin yapıldıgı asamalarda kimyasal kaynaklı olmak üzere toplam

dört adet Kritik Kontrol Noktası tespit edilmistir.







DEVAMI...






Dosya Türü: pdf