: Ayran
: Pdf
: MEGEP

AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. .......... iii
GİRİŞ............................................. .................................................. ........................1
ÖĞRENME FAALİYETİ - 1 .................................................. .................................3
1. AYRAN ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER.......................3
1.1. Ayranın Tanımı ve Özellikleri .................................................. .....................3
1.1.1.Ayranın Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri....................................... ..........4
1.1.2.Ayranın Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi ........................................4
1.2. Ayranın Sınıflandırılması................................. ..............................................5
1.2.1. Yağ Oranlarına Göre.............................................. .................................5
1.2.2. Yapım Tekniğine Göre.............................................. ..............................5
1.3. Ayran Üretim Yöntemleri .................................................. ............................6
1.3.1. Süte Su Katarak .................................................. ....................................6
1.3.2. Yoğurda Su Katarak........................................... .....................................6
1.4. Üretimde Kullanılan Yardımcı Maddeler .................................................. .....8
1.4.1. Su................................................ .................................................. .........8
1.4.2. Tuz .................................................. .................................................. .....8
1.4.3. Stabilizatörler................................... .................................................. .....9
1.5. Sütün Temizlenmesi .................................................. ....................................9
1.6. Standardizasyon................................... .................................................. ...... 10
1.7. Homojenizasyon.................................... .................................................. .... 11
1.8. Isıl işlem............................................. .................................................. ....... 12
1.9. Soğutma .................................................. .................................................. .. 13
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 14
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 16
ÖĞRENME FAALİYETİ - 2 .................................................. ............................... 17
2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ) VE İNKÜBASYON İŞLEMLERİ ...... 17
2.1. İnokülasyon....................................... .................................................. ........ 17
2.2. İnkübasyon........................................ .................................................. ........ 20
2.3. Pıhtının Kırılması .................................................. ...................................... 20
2.4. Soğutma .................................................. .................................................. .. 21
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 22
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 24
ÖĞRENME FAALİYETİ - 3 .................................................. ............................... 25
3. TUZLU SU VEYA TUZ İLAVESİ, AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA ........ 25
3.1. Tuzlu Su veya Tuz İlavesi........................................... ................................. 25
3.2. Ambalajlamada Kullanılan Malzemeler .................................................. ..... 26
3.2.1. Cam Şişeler........................................... ................................................ 27
3.2.2. Plastik Ambalajlar........................................ ......................................... 27
3.2.3. Kapak Malzemeleri....................................... ........................................ 28
3.2.4. Koliler (Viyol) .................................................. .................................... 28
3.3. Ambalajlara Dolum............................................. ........................................ 29
3.4. Kapak Örtme ve Tarih Basma............................................. ......................... 31
3.5. Viyolleme......................................... .................................................. ......... 32
3.6. Şrinkleme .................................................. .................................................. 33
3.7. Taşımada Kullanılan Araçlar .................................................. ..................... 36
3.8. Soğuk Hava Depoları.......................................... ......................................... 37
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 39
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 41
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .......................................... 42
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ................................... 46
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............. 47