Baharat teknolojisi hakkında genel bilgiler....


BAHARAT TEKNOLOJİSİ
Tanım
Genellikle ılıman iklim bölgelerindeki bitkilerden elde edilen, daha çok yaprak, çiçek ve sapları kullanılan ürünlere ‘çeşni otu, ıtırlı bitki’ , ılıman ve sıcak iklim bölgelerindeki bitkilerden elde edilen, daha çok meyve ve tohumları kullanılan ürünlere ‘çeşni tohumu, kokulu tohum’ subtropik ve tropik iklim bölgelerindeki bitkilerden elde edilen daha çok rizom, kabuk, meyve tohumları kullanılan ürünlere ‘baharat’ adı verilir.
MESİR MACUNU
Zencefil, Zulunba, Kremtartar, Kişniş, Kebabiye, Havlıcan, Anason, Hıyarşembe, Çamsakızı, Safran, Tarçın, Üdül Kahr, Çöpçini, Gün Balı, Tiryak, Sarı Helile, Raziyane, Kimyon, Zerdeçal, Tarçın Çiçeği, Çörek Otu, Darı Fülfül, Ravend, Limon Tuzu, Kakule, Şamlı, Vanilya, Şeker, Hardal, Eksir, Çivit, Meyan Balı, Karanfil, Yeni Bahar, Karabiber, Hindistan Çiçeği, Limon Kabuğu, Galanga, Tekermercini Tohumu, Portakal Kabuğu, Hindistan Cevizi.

Bir ürünün baharat olabilmesi için bulundurması gereken özellikler;


devamı ;


Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net