Baharatın farklı özellikleri ve kullanımı tarih öncesi dönemlerde antik toplumlarda
bile bilinmekteydi. Son yüzyılda baharatın gıdalara lezzet ve aroma verici, bakterisidal,
bakteriostatik, fungistatik, tansiyon düsürücü, antioksidatif, diüretik etkileri ve diger
fonksiyonlar için farklı kullanımları üzerine birçok rapor görülmektedir. Bazı baharat
antimikrobiyal etkiye sahiptir ve farklı toplumlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Çesitli
baharatın antimikrobiyal özellikleri üzerine bazı çalısmalara bu makalede deginilecektir.