BAHARATTA GÖRÜLEN MIKROBIYOLOJIK KONTAMINASYONLAR
Yasemin Üner* Ömer Çetin* Özer Ergün*



ÖZET:Bu derleme çalismasi,baharatlarda görülen mikrobiyolojik kontaminasyon
kaynaklarinin ve üzeyinin belirlenmesi amaciyla yapildi.Yapilan literatür taramasi
sonucu,baharatlarin genel olarak koliform grubu mikroorganizmalar, E.coli, B.cereus,
B.subtilis, C.perfringens, salmonellalar, A.flavus ve A.parasiticus ile kontamine olabildikleri
saptanmistir.

* I.Ü. Veteriner Fak., Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dali
MİCROBİOLOGİCAL CONTAMİNATİONS OBSERVED IN SPİCES
SUMMARY:This compile study is made in the aim of designation of source and level of
microbiological contamination observed in spices.In the result of the literature examination it
has been determinate that spices are able to contaminate with the group of coliform
microorganisms, E.coli, B.cereus, B.subtilis, C.perfringens, salmonellas,A.flavus and
A.parasiticus has been determinated.
1.GİRİS
Gıda üretiminde kullanılan baharatların çogu, küf sporları, mayalar ve bakterilerle farklı
derecelerde kontamine olmaktadır(6,21). Baharatların elde edildigi bitkiler, pek çok
bakterilerin ve mantarların kaynagı olan toprak ve su ile temas halinde olduklarından dogal
olarak bu mikroorganizmalar ile kontamine olurlar(11).Yapılan arastırmalar baharatın
küflerle, aerob ve anaerob sporlu bakterilerle ve patojenlerle kontamine oldugunu
göstermektedir. Baharatın, özellikle sıcak ve nemli bölgelerde yetismesi ve hasatının da
hijyen kurallarına uyulmadan yapılması kontaminasyon riskini arttırmaktadır



Dosya türü: pdf

Şifre: www.forumfood.net