Konu: Bal da Ticari Glukoz Tayini

MEYVE VE SEBZE LABORATUARI

NUMUNE ADI: BAL

İSTENİLEN ANALİZLER: TİCARİ GLUKOZ

BAL’DA TİCARİ GLUKOZ TAYİNİ

Ticari glukozun veya ticari invert şekerin balda teşhisi için iyot metodu uygulanır. Bu metot ile balın hileli olduğunu göstermesi halinde sonuç kesin sayılır.

İYOT METODU:

PRENSİP

Bazı ticari glukoz şuruplarında ham maddeden gelen bir miktar polisakkarit mevcuttur. Bu maddeler. İyot çözeltisiyle muamele edildiğinde kırmızıdan mora kadar geğişen renk verirler.

İŞLEM

Yaklaşık 1ml bal, eşit hacimde suyla iyice karıştırılır. İyot çözeltisinden 4-5 damla ilave edilip iyice çalkalanır. Kırmızıdan menekşeye kadar değişebilen bir rengin gelişmesi, balda ticari glukoz bulunduğunu gösterir.
Ticari glukoz var veye yok diye belirtilir. Eğer varsa bala invert şeker tayini yapılır. İnvert şeker yüzdesi belirlenir.

evet balda ticari glikoz tespiti için bu yöntem uygulanıyor. Ancak Avrupa'da yaklaşık 30 yıldır uygulanan ancak ülkemizde çalışmaları yeni başlayan İzotopik Analiz yöntemiyle gerçek tayin yapılabilmektedir. Bal C 3 bitkilerinden elde edilir. Glikoz ise C4 yapısındadır. Bu yöntemle c3 ve c4 karakterli yapılar biibirinden ayrılarak glikoz tespiti yapılır.