: Bal Sektörü İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
: Pdf
: 3 ten Fazla

Giriş 7
Kapsam 7
Rehberi nasıl kullanacaksınız? 7
1. Bölüm: Yasal zorunluluklar 8 - 9
2. Bölüm: Tehlikeler 10
2.1. Biyolojik tehlikeler 10
2.1.1. Clostridium botulinum 10
2.1.2. Mayalar 10
2.2. Kimyasal tehlikeler 10 - 12
2.3. Fiziksel tehlikeler 13
3. Bölüm: Kritik limitler 14 - 15
4. Bölüm: Tehlikelerin kontrol altına alınması 16 - 19
5. Bölüm: Ön gereksinimler ve
ileri uygulama tavsiyeleri 20
5.1. İşletmenin inşası ve yerleşimi 20
5.1.1 İşletme çevresi 20
5.1.2. İşletmenin taşıması gereken
asgari teknik ve hijyenik şartlar 20
5.1.3. Aydınlatma ve havalandırma 21
5.2. Çalışma ortamı ve sosyal tesisler de
dahil olmak üzere tesislerin yerleşimi 21
5.3. Su tedariki 21
5.4. Atıkların uzaklaştırılması 22
5.5. Alet ve ekipmanın uygunluğu, temizlik ve bakımı 22
5.6. Satın alınan ürünlerin, destek hizmetlerinin,
atıkların ve ürünlerle ilgili faaliyetlerin yönetimi 22
5.6.1 Girdi-tedarikçi kontrolü 22
5.6.2 Depolama 22
5.6.3 Taşıma 23
5.7. Çapraz bulaşmanın önlenmesi 23
5.7.1 Personel sağlık kontrolü 23
5.7.2 Ziyaretçi kontrolü 23
5.7.3 Gıdaların ambalajlanması ve paketlenmesi 23
5.8. Temizlik ve dezenfeksiyon koşulları 24
5.9. Zararlılarla mücadele 24
5.10. Personel hijyeni 25
5.11. Eğitim 25
5.12. İzlenebilirlik 25
6. Bölüm: Ekler 26
Ek1. Örnek akış şeması 26
Ek2. Cam kontrol formu 27
Ek3. Tuvalet temizlik kontrol formu 28
Ek4. Kalibrasyon takip formu 29
Ek5. Personel temizlik kontrol formu 30
Ek6. Uygun olmayan ürün formu 31
Ek7. İlaçlama takip formu 32
Ek8 Tuvalet temizlik planı 33
Ek9 Eğitim planı 34
Ek10 Hijyen kontrol listeleri 35 - 39
Ne tür yardım alabilirsiniz? 40
Kaynaklar 41

: