Konu: Balık Pişirmenin Sırları

Balık pişirmenin sırları

Tekir'den Eşkina'ya Çipura'dan Kolyoz'a kadar onlarca çeşit balığın hangi mevsimde hangi denizde yaşadığını ve nasıl tüketilmesi gerektiğini araştıran Metro Cash & Carry, gastronomi sektörüne bir lezzet haritası hediye etti.

Tüketilen gıda maddelerinin ekonomik ve hijyen olmasına dikkat eden profesyonel müşterilerine en uygun seçenekleri sunan Metro Cash & Carry, balık hakkında bilinmesi gereken her türlü detayı içeren bir araştırma yaptı. Metro Cash & Carry, fırtına günlerinin de takvimini yaparak, özellikle balıkçıların ihtiyaçlarına cevap verecek bir kaynak oluşturdu.

Taze bir balığın standartlarını belirleyen Metro Cash & Carry, mutfakta da dikkat edilmesi gereken noktaları hatırlattı. Balıklar hakkında püf noktaları, Metro Cash & Carry tarafından şu şekilde belirlendi:

"Balık tatlı suda bekletilmemeli, üzerine tuzlu su dökülmelidir. Tuzlu su lezzeti arttırır. Dondurulmuş balık kullanılacağı zaman sirkeli suya koyun. Balık eti gergin bir hal alacaktır. Tavada veya fırında kızartacağınız balığın üzerine tuz, limon suyu ve karabiber serpiştirip, 15 dakika bekletin. Sonuç daha lezzetli olacaktır. Tava balık yaparken, tavanın tabanının düz olmasına dikkat edin. Böylece balıkların her yanı eşit olarak pişecektir. Tava balıkları pişirirken, yağ iyice kızmadan balıkları tavaya koymayın. Balıklar tavaya yapışır ve dağılır. Eti yumuşamış balığı, sirke ilavesi ile haşlarsanız, diriliği ve kokusu değişir. Balığı ızgara yaparken, balığınızı bir bez veya kağıt havlu ile kurulayın. Sonra bir kap içinde tuz, karabiber ve çiçek yağını iyice karıştırın. Balığınızı bu karışıma bulayıp, karışımın fazlasını süzdürün. Böylece balık ızgaraya yapışmaz, iyi kızarır ve daha lezzetli olur. Izgara balıklar pişerken, üzerine arasıra fırçayla yağ sürün. Böylece balıklar parlak ve yumuşak olur. File balık yaparken, yukarıdaki karışıma, ayrıca un ilave ederek kullanın. Görünümü güzel ve lezzetli olur. Ayrıca ızgaraya yapışmaz. Balık kokusunu evinizden ve kullandığınız gereçlerden çıkarmak için önce soğuk suyla yıkayıp, sonra sirke veya limon ile ovalayın. Kaplarda kalan balık kokusunu ise aynı şekilde yıkadıktan sonra sirkeli suya batırarak yok edebilirsiniz."
http://www.nethaber.com/?h=22445(20 Temmuz 2005

paylaşımınız su ürünleriyle alakalıydı fakat gıda alt başlıkları Ürünlerin Teknolojileriyle ilgili olduğundan paylaşımınız yemek tarifleri bölümüne taşınmıştır...bilginize...

Birde büyük balıkları kızartırken kızartma yağına defne yaprağı koyabilirsiniz lezzet için..