: Balık Yağı Üretim Teknolojisi
: Doc
: Üçten Fazla Kaynak

1. GİRİŞ

İnsan vücudunun sağlıklı şekilde gelişmesi, çalışması ve hastalıklardan korunması için beslenmenin önemi son yıllarda giderek daha da üzerinde durulan bir konu haline gelmiştir. Yağlar insan beslenmesi için gerekli olan en önemli unsurlardan biridir. Proteinlerle birleşip lipoproteinleri oluşturarak hücrenin yapı maddelerini meydana getirmekte, aynı zamanda yüksek enerji kaynağı sağlamaktadırlar. Balık yağları yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitlerinden dolayı insan beslenmesinde önemli yere sahiptir (Mol, 2008).

Balık yağlarında bulunan -3 ve -6 yağ asitleri alınması gerekli elzem yağ asitleri olup, eksikliği durumunda çeşitli hastalık ve rahatsızlıklar oluşmaktadır. Bu hastalıklar başta kalp ve damar hastalıkları olmak üzere, çocuk ve bebeklerde zekâ geriliği, bağışıklık sistemi zayıflığı ve bu zayıflıktan kaynaklanan inflammator hastalıklar, dermatitis ve psikolojik bozukluklardır (Berkay, 2001).

Balık yağları gerek yüksek oranda içerdikleri çoklu doymamış yağ asitleri, gerekse içerdikleri A ve D vitaminleri ile ‘ilaç-gıda’ sanayinde ve gıdaların zenginleştirilmesinde oldukça önemlidir. Balıklardan çeşitli yöntemlerle ekstrakte edilen yağlar rafinasyondan sonra gıdaların zenginleştirilmesinde direkt kullanılabilecekleri gibi konsantre formlarda ek besinlerde ve ilaç sanayinde de kullanılabilirler (Opstvedt ve ark., 1990).

Bu çalışmada balık yağlarının üretim yöntem ve teknolojilerinin ayrıntılı olarak açıklanması amaç edinilmiştir.



: