Bu ara ş tırmada dondurularak muhafaza edilen gökku ş a ğ ı alabalı ğ ının ya ğ
asitlerindeki de ğ i ş imler incelenmi ş tir. Özel bir İş letmede kültür yoluyla üretilmi ş olan
Gökku ş a ğ ı Alabalı ğ ı çalı ş ma materyali olarak kullanılmı ş tır. Gökku ş a ğ ı alabalıkları iki
farklı ş ekilde (fleto ve bütün olarak) dondurularak -30°C'de depolanmı ş ve bir yıllık
depolama süresi içerisinde ya ğ ve ya ğ asitlerindeki de ğ i ş imler gaz kromatografık metot
kullanılarak tespit edilmi ş tir. Gökku ş a ğ ı alabalı ğ ının bir yıllık muhafazası sonucu toplam
ya ğ oranlarında önemli bir de ğ i ş im gözlenmemi ş tir. Ya ğ asitlerinde meydana gelen
de ğ i ş imlere ise i ş leme yöntemleri ve depolama süresinin etkisi oldu ğ u tespit edilmi ş tir.
Sonuç olarak doymu ş ya ğ asitleri oranı artarken, doymamı ş ya ğ asitleri oranı azalmı ş tır.
Tekli doymamı ş ya ğ asitleri oranlarında ise bir yıllık depolama sonucunda fazlaca bir
de ğ i ş im görülmemi ş tir. Gökku ş a ğ ı alabalı ğ ının fleto edildikten sonra muhafaza edilmesi ve
en geç dokuzuncu ayın sonuna kadar tüketilmesi önerilmi ş tir.

Şifre= "www.forumfood.net"