Balıklarda Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N) Tayini

İlk olarak 1935' te Boury tarafından önerilen toplam uçucu bazik azotun (TVB-N) belirlenmesi, günümüzde balığın bozulma derecesini tahmin etmede en yaygın kullanılan analizlerden biridir.

Kimyasallar
Saf Su
MgO
Parafin
Borik Asit

Balık eti (kırmızı yada beyaz kas olarak) homejen olan 10 gr. numune tartılarak 25 ml saf su ile 1 dk. homejenize edilir. Homojenat 250 ml lik Kjehdahl tüplerine aktarılır ve üzerine 1 gr. MgO ilave edilir. Köpürmeyi önlemek için üzerine % 20 lik silikon köpük kesiciden 3 ml veya 5-6 damlaparafin ilave edilir. Kjeldahl ünitesini kullanarak alkali konumunu kapatıp 5 dk süre ile homejenat kaynatılır. Distilat % 4'lük 25 ml borik asit bulunan erlenmayere toplanılır. Renk pembeden yeşile döndüğü zaman uçucu bazlar asit içerisinde tutulmuş olur. Distilat 0,05 N HCI ile titre edilir. Titrasyonda dönüm noktası, rengin kül veya gri renge döndüğü noktadır ve bu noktada titrasyon durdurularak titre değeri kayıt edilir. analizler 3 tekerrürlü olarak yapılır. Kör hazırlanır.

Hesaplama;
% NİTROJEN= (V2-V1)*NA*0,01041*100/W
V2=Numunenin Tirasyon değeri
V1= Kör için sarf edilen titrasyon değeri
NA= Asitin normalitesi
W= Numune Ağırlığı

Su Ürünleri Yönetmeliğine Göre Kalite- Tazelik Sınıflandırılması

Uygun******************** < 20 mg/100gr TVB-N
Kabul Edilebilir************ 20-28 mg/100gr TVB-N
Kabul Edilemez********** >28 mg/100gr TVB-N