Bazı Bitkisel Çayların Fenolik Madde Profili ve Antioksidan Aktivitelerinin İncelenmesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ
Gıda Müh. Seda ERUÇAR
HAZİRAN 2006
Anabilim Dalı : GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Programı : GIDA MÜHENDİSLİĞİ
İÇİNDEKİLER
KISALTMALAR v
TABLO L_STES_ vi
SEK_L L_STES_ vii
ÖZET ix
SUMMARY xi
1. G_R_S
2. L_TERATÜR B_LG_S_
2.1. Bitkisel Çayların Özellikleri
2.2. Antioksidanlar Ve Fenolik Bilesikler
2.3. Bitkisel Ürünlerin Antioksidan Özellikleri Ve Fenolik Bilesik
_çerikleri
3. MALZEME VE YÖNTEM
3.1. Malzeme
3.2. Yöntem
3.2.1. Bitkisel çaylarda yaprak ekstraksiyonu
3.2.2. Bitkisel çaylardan infüzyon hazırlama
3.2.3. _nfüzyonların kurutulması
3.2.4. Kompozisyon analizleri
3.2.4.1. Nem tayini
3.2.4.2. Kül tayini
3.2.5. Askorbik asit tayini
3.2.6. Örneklerin analize hazırlanması
3.2.7. Toplam fenolik madde analizi
3.2.8. Toplam flavonoid analizi
3.2.9. Antioksidan aktivitesi tayinleri
3.2.9.1 DPPH metodu ile antioksidan aktivitesi
3.2.9.2. ABTS metodu ile antioksidan aktivitesi
3.2.9.3. Metal selatlama aktivitesi
3.2.9.4. _ndirgeme potansiyeli
3.2.9.5. Linoleik asit sisteminde antioksidan aktivitesi
3.2.9.6. Hidrojen peroksit yakalama aktivitesi
3.2.10. Fenolik madde profillerinin belirlenmesi
3.2.11. _statistiksel analiz
4. BULGULAR VE TARTISMA
4.1. Kompozisyon Analizleri
4.2. Yaprak Ekstraksiyonu _çin Yöntem ve Çözgen Seçimi Ön Denemesi
4.3. Örneklerin Askorbik Asit Miktarı Analiz Sonuçları
4.4. Fenolik Madde ve Antioksidan Aktivitesi
4.4.1. Toplam fenolik madde ve flavonoid içerikleri
4.4.2. Antioksidan aktiviteleri
4.4.2.1 DPPH metodu ile antioksidan aktivitesi
4.4.2.2. ABTS metodu ile antioksidan aktivitesi
4.4.2.3. Metal selatlama aktivitesi
4.4.2.4. _ndirgeme potansiyeli
4.4.2.5 Linoleik asit emülsiyon sisteminde antioksidan aktivitesi
4.4.2.6. H2O2 yakalama aktivitesi
4.4.3. Örneklerin fenolik madde profilleri
4.5. Antioksdidan Tayin Metotları ile Fenolik Madde ve Flavanoid
_çeriklerinin Degisimi
5. SONUÇLAR
KAYNAKLAR
EKLER
ÖZGEÇM_S