Tez olarak Hazırlanmıs Bir Ödevdir

T.C.
SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
YÜKSEK LİSANS TEZ GEREKÇESİ

ANABİLİM DALI : Gıda Mühendisliği
ÖĞRENCİNİN ADI : Gülden BAŞYİĞİT
DANIŞMANIN ADI: Doç. Dr. AYNUR Gül KARAHAN
TEZİN ADI:Bazı Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Olarak Kullanılma Özellikleri
TEZİN ADI (İNG) The Use of Some Lactic Acid Bacteria as Probiotic
1. TEZİN ÖNEMİ
Probiyotikler; insanların veya hayvanların doğal mikroflorasına ait özellikleri geliştiren, tüketilmeleri sonucunda ağızda, gastrointestinal sistemde, üst solunum yollarında ya da üregenital kanallarda yararlı etkileri ile konakçının sağlığında iyileşmeye sebep olan tek veya karışık canlı mikroorganizma kültürleridir (Klaenhammer ve Kullen, 1999).
Ancak son yıllarda yapılan çalışmalar probiyotiklerin sağlık üzerindeki olumlu etkisinin sadece mikroorganizma hücrelerinden değil, metabolitlerinden de kaynaklandığını ortaya koymuştur (Salminen ve ark., 1999).
Probiyotiklere Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium, Bacillus cinsleri içerisinde yer alan bakteriler örnek olarak verilebilir. Bu türler, mide-bağırsak florasının önemli popülasyonunu oluşturmaktadır (Erkmen, 2000).
Reuter ve meslektaşları insan gastrointestinal sistemi ile ilgisi olan tipik laktobasil türleri ile ilgili çalışmalar yapmışlar ve kesin sonuçlara dayanarak, insanlarda bulunan homofermantatif laktobasil türlerini üç grup altında toplamışlardır. Birinci grup L. acidophilus, L. gasseri, L. crispatus ve L . johnsonii’yi içeren “Lactobacillus acidophilus grubu”dur. Diğer iki grup ise “Lactobacillus salivarius” ve “Lactobacillus casei”’yi içermektedir. Son grupta L. paracasei, L . zeae ve L. rhamnosus bulunmaktadır. Reuter ve meslektaşları L. reuteri ve L. fermentum’u da insan gastrointestinal sisteminde bulunan en önemli heterofermentatif laktobasiller olarak tanımlamışlardır (Holzapfel ve Schillinger, 2002).
Probiyotik bakteriler gram pozitif, sporsuz, çomakcık şeklindedirler. L. acidophilus’un optimum üreme sıcaklığı 35-380’dir. Bifidobacterium türleri heterofermentatiftir ve anaerobik olarak laktik ve asetik asidi 2:3 oranında üretirler. Probiyotik bakteriler mide asitliğine diğer bakterilere göre daha dayanıklıdır, safra tuzuna ve lizozim enzimine daha dirençlidir.
Lactobacillus’un türleri ince bağırsakta fazla sayıda bulunurken, Bifidomacterium’lar kalın bağırsakta bulunurla. Probiyotik bakteriler laktik asit, asetik asit ve bakteriyosin gibi antimikrobiyal maddeler üreterek, bağırsaklarda istenmeyen mikrofloranın çoğalma hızını kontrol ederler ve mikroflaranın dengede olmasını sağlarlar. Gram pozitif bakteriler, bakteriyosinlere çok duyarlıdır. L. reuteri ürettiği gliserol ve reuterin ile gram pozitif ve gram negatif bakterilerin inhibisyonuna neden olur (Erkmen, 2000).



devamı...


Dosya Türü: doc