: Bazı Üzümsü Meyve Türlerinin Antioksidan Aktiviteleri
: Pdf
: Mahfuz ELMASTAŞ, Resul GERÇEKÇİOĞLU

Günümüzde antioksidanlar gıda sanayinde oldukça yaygın bir kullanıma sahiptir ve hemen hemen tükettiğimiz mamul her ürüne antioksidan maddeler katılmaktadır. Bu gıdaları bozulmaya karşı korumakta olup onların daha uzun süreli saklanmasını sağlar, bunlardan bazıları bütillenmiş hidroksi tolien (BHT) ve bütillenmiş hidroksi anisol (BHA) bileşikleridir ancak, bunların toksik etkilerinden şüphelenilmektedir. Bu nedenle; son yıllarda yeni, daha güvenli ve ucuz antioksidant maddelerin bulunması için doğal ürünler üzerinde yaygın çalışmalar yapılmaktadır. Bu çalışmada, bazı üzümsü meyve türlerinin Ahududu (Rubus idaeus cv. Heritage, ), Gelebor (Viburnum spp. ), Mürver (Sambucus spp. ) Kuşburnu (Rosa canina var.canina) antioksidan aktiviteleri araştırılmıştır. Analizde kullanılan meyve türleri etanol ekstraksiyonu yapılarak elde edilen ham ekstrelerde total; antioksidan aktivite, serbest radikal giderme aktivite, metal şelatlama aktivite analizleri yapıldı. Elde edilen sonuçlar, standart antioksidan olarak bilinen α-tokoferol, (BHT) ve (BHA) gibi standartların sonuçları ile karşılaştırıldı. Ayrıca, bu çalışmada kullanılan her bir meyvenin total fenolik bileşik miktarı ve askorbik asit miktarı da ölçülmüştür. Bu çalışmada elde edilen sonuçlara göre, çalışmada kullanılan üzümsü meyvelerden antioksidan aktivitesi en yüksek olan meyvesinin total fenolik bileşik miktarın en yüksek olduğu görülmüştür. Askorbik asit miktarı kuşburnunda fazla olmasına rağmen antioksidan kapasite bakımından daha düşük bir aktiviteye sahip olduğu görülmüştür.

Anahtar Kelimeler: Antioksidan, Rubus idaeus, Viburnum spp, Sambucus spp., Rosa canina.

: