: Besin Grupları ve Menü Planlama
: Ppt
: Bilinmiyor

BESİN GRUPLARI VE MENÜ PLANLAMA
ET, YUMURTA, KURUBAKLAGİLLER,YAĞLI TOHUMLAR
Etler
a.Önemi
Hayvanların yenebilen kas dokularına et denir.
Geçmişten günümüze et insanlar için önemli besin kaynağıdır. Ülkemizde en çok sığır, dana, koyun, kuzu, keçi, tavuk, hindi vb. etler, balık çeşitleri ve su ürünleri tüketilmektedir.

Etler genel olarak 6 grupta toplanmaktadır:
1.Kasaplık hayvanlar (sığır, manda, domuz, koyun, keçi vb.)
2.Kümes hayvanları (tavuk, kaz, ördek vb.)
3.Su ürünleri (balık çeşitleri ile kabuklu deniz ürünleri)
4.Av hayvanları (bıldırcın, keklik, tavşan vb.)
5.Sakatatlar (ciğer, yürek, böbrek, beyin vb.)
6.Et ürünleri (sucuk, sosis, salam, pastırma, kavurma, füme etler, gibi.)

Kasaplık hayvan etlerinin çoğu kas dokusu, bağ dokusu ve yağdan oluşur.
Kas dokusu, kas liflerinin bir araya gelmesidir. Lifler birbirine bağ dokusu ile bağlanırlar. Etin bağ dokusu miktarı; hayvanın yaşı, cinsi, türü ve vücudun çeşitli bölgelerine göre değişir.
Genç hayvanların etleri, yaşlı hayvanların etlerine göre daha az bağ dokusu daha fazla su içerir. Bağ dokusu ete sertlik verir. Etteki yağ , deri altında , iç organların etrafında ve kas lifleri arasında bulunur. Kas lifleri arasında bulunan yağ , gözle görülmez ve pişmiş ete gevreklik ve lezzet verir.



: