BESİN HİJYENİ VE HACCP

GİRİŞ
Besinler ve beslenme üzerinde yapılan araştırmalar insanların besinsiz yaşayamayacaklarını
ve bu besinlerinde her yönüyle tamamen sağlıklı olmalarının gerekliliğini ortaya koymuştur.
Beslenme büyüme, yaşamın sürdürülmesi ve sağlığın korunması için besinlerin kullanılmasıdır.
Beslenmemizi sağlayan gıdaların 3 fonksiyonu vardır.


  • Fizyolojik fonksiyon
Enerji sağlamak, protein ve vitamin ihtiyacını karşılamak, vücuttaki biyokimyasal fonksiyonları düzenlemek, büyüme ve gelişmeyi sağlamak

  • Sosyal fonksiyon
Kişileri, aileleri, politikacıları bir araya getirmek, iş yemekleri gibi


  • Psikolojik fonksiyon
Vücudun beslenmesini ve sosyal hayatın ihtiyaçlarını karşılamakla beraber insanlar sevdikleri gıdayı tüketmek mutlu eder. Sevmediği ve alışık olmadığı gıdaları tüketmek insanları mutsuz eder. Yabancı bir yere gittiğimiz zaman bile sevdiğimiz gıdaları ararız.

Gıdalarda zararlı fiziksel, kimyasal ve mikrobik etkenlerin olması insan sağlığında ciddi problemler doğurmaktadır bunun için gıda maddelerinin, hammadde temininden, tüketime kadar geçen süre içinde sağlık için zararlı mikroplarla, toksinlerle veya zehirli kimyasal maddelerle bulaşmasını, küflenmesini, bozulmasını ve besin değerini azaltacak her türlü etkene maruz kalmasını önlemek amacıyla tedbirler alınmalıdır. Bu bakımdan gıdaların üretimi ( hazırlığı ), muhafazası, paketlenmesi ve sunumu ( sevkiyatı ) hijyenik olarak yapılmalı ve sürekli kontrol edilmelidir.
Bu amaçla günümüzde en yaygın olarak uygulanan gıda güvenliği sistemi HACCP sistemidir. İşletmenin yapısına göre düzenlenmiş HACCP sistemi gıdayla ilgili olan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeleri kontrol altına alır.
Etkin bir HACCP sistemini uygulayabilmek için uygun fiziksel yapı, alet ve ekipmanlar, eğitimli ve bilinçli personel şarttır.







Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net