BESİN ZEHİRLENMELERİ




Prof.Dr.Fatma ULUTAN

Besinler birçok infeksiyon hastalığının bulaşmasında aracı rol oynayabilirler. Besin kaynaklı hastalıkların bir kısmı sistemik bulgularla veya hastalığa ait çeşitli özel bulgularla seyreden hastalıklardır (listeryoz,bruselloz gibi). Bunlar dışındaki daha çok gastrointestinal semptomlarla seyreden akut bir tablo ise genellikle besin zehirlenmesi olarak tanımlanır ve bir mikroorganizma ile veya mikroorganizmanın toksini ile bulaşmış besinlerin tüketimi ile gelişir. Gastrointestinal bulgular ve ateş gibi diğer bulgular mikroorganizmanın invazyon ya da toksin aracılığı ile hastalık meydana getirmesine ve toksinin etki mekanizmasına bağlı olarak farklılık gösterir.Bazı mikroorganizmalar ise toksinlerinin etkisi nedeni ile gastrointestinal semptomlardan daha çok nörolojik bulgular ile seyreden özel besin zehirlenmelerine yol açarlar (botulismus gibi). Besin kaynaklı infeksiyonların bazıları postinfeksiyöz sendromlara neden olabilmektedir.Örneğin E.coli O157:H7 hemolitik üremik sendroma, Campylobacter infeksiyonu Guillain-Barre sendromuna yol açabilir. Salmonella, Shigella, Yersinia türlerinin infeksiyonlarından sonra gelişen Reiter sendromu da postinfeksiyöz sendromlara bir diğer örnektir(1).



Şifre:www.forumfood.net


Dosya Türü: word