Konu: Besin Zehirlenmesi

BESİN ZEHİRLENMESİ NEDİR? BELİRTİLERİ NELERDİR?

Besin zehirlenmesi; herhangi bir yiyecek yada içeceğin tüketimi sonucu meydana gelen enfeksiyon veya intoksikasyon durumuna verilen genel isimdir. Besin enfeksiyonları, zararlı bakterilerin ürediği yiyeceğin tüketilmesi sonucu oluşan besin zehirlenmeleridir. Besin intoksikasyonu ise toksin (zehir) üreten bazı bakterilerin ürettiği toksinli yiyeceğin yenmesi ile oluşan besin zehirlenmeleridir. Besin zehirlenmeleri, halk sağlığını yakından ilgilendiren ve özellikle yaz aylarında artan, yaygın hastalıklardan biridir. Çoğunlukla hafif seyirli ve kısa süreli hastalıklar olmalarına karşın, zehirlenmeye yol açan besinle ve kişiyle ilişkili bazı faktörler; hastalığın zaman zaman daha ağır seyretmesine hatta ölümcül olmasına yol açabilir. Besin kaynaklı hastalığa herkes yakalanabilir, ancak bazı kişiler daha duyarlıdır. Bunlar bebekler, çocuklar, gebeler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerdir.

Entereobacteriaceae familyasında yer alan insan ve hayvanlar için çok önemli patojenlerden birri Salmonella’dır. 1876 yılında ilk defa Salmonella zehirlenmesi tanımlanmıştır. Salmonella nın günümüzde bilinen 2000 serotipi vardır. Zehirlenmelerde en çok izole edilenler;ÒSalmonella typhimurium ve Salmonella enteritis’ dir.ÒAyrıca S.newport
ÒS.panoma
ÒS.heidelberg gibi türleride zehirlenmelere yol açmaktadır.
ÒGram negatif, hareketli, kısa çomaklardır. Aerob ve fakültatif anaerobdur. 7-48 C lerde gelişebilir, opt.37 C de gelişebilirler. Optimum 6.5-7.5 pH larda, 4.5-9.6 pH aralığında gelişebilirler.