: Beyaz Peynir HACCP
: Doc
: .......

Süt
İşlenecek Süt
Pastorizasyon ( 740c 15sn.)
Kkn1……………….………Kültürleme (34-360c Yoğurt Ve Cheddar Kültürü İlavesi)
Pıhtılaşma (60-70 Dk Mayalama Süresi)
Kkn2…………………….…Kesme
Bekletme (40-55 Dk )
Karıştırma (15-20 Dk)
Kkn3…………………….…Porsiyonlama
Kkn4………………………İstifleme
Salamuraya Giriş
Salamura Çıkış
Kalıptan Çıkarma
Paketleme
BEYAZ PEYNİR
Peynir, peynir mayası veya zararsız organik asitlerin etkisiyle pıhtılaştırılan sütlerin, değişik şekillerde işlenmesi, bu arada süzülmesi, şekillendirilmesi, tuzlanması bazen tat ve koku verici zararsız maddeler katılması ve çeşitli süre ve derecelerde olgunlaştırılması sonucu elde edilen, besin değeri üstün bir süt mamulüdür.

Sütün hacimli olması, naklinin zor olması ve çabuk bozulması gibi sebeplerden dolayı dayanıklı mamullere işlenmekte ve bunlar içinde peynir önemli yer tutmaktadır. Çok eski geçmişi olan peynirin bir çok çeşitleri yapılmakta ve zevkle tüketilmektedir.

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLER

İnek Sütü Bileşimi


: