Beyaz Peynir Üretiminde Haccp(Tehlike Analizleri Ve Kritik Kontrol Noktaları) Uygulaması Ve Lısterıa Innocua Kontrolu
Şebnem Öztürkoğlu, G.Candan Gürakan, Hami Alpas
Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, ANKARA

Özet
Listeria innocua gelişme ve yaşama durumunun belirlenmesi amacıyla pilot tip peynir teknesinde, AOÇ( Astatürk Orman Çiftliği) Süt Fabrikasındaki üretim esas alınarak beyaz peynir üretimi yapıldi. Pastörize inek sütü 7.12 ve 3.84 log cfu/ ml düzeylerinde L. innocua ile inokule edilerek starter kültür ve rennet ile koagulasyon sağlandı. Inoküle süt, peynir altı suyu, olgunlasmış peynir ve salamura peynir aşamalarından numuneler alınarak, olgunlaşma ve soğuk depolama sırasında pH, asitlik, tuz miktarı, nem miktarı ve yağ miktarı gibi kimyasal analizler ile mikrobiyolojik analizler yapıldı.

...........

Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net