Konu: Beyaz Peynirde Koku Problemi Hakkında Yardım

Arkadaşlar merhabalar ben bir peynir firmasında staj yapıyorum.Bu firmanın bazı peynirlerinde muazzam bir kötü koku var böyle lağım kokusu gibi geliyor bazen yada lahana kokusu gibi yani çok garip ben bunun sebebi nedir neyden kaynaklanır sizin düşüncelerinize başvurmak istedim. Fikirlerinizi paylaşırsanız sevinirim

clostridium tyrobutyricum olabilir.analiz edilmesi gerekir.

Burada acaip uğraşlar veriyorlar ama pek başarılı olduğunu söyleyemem kendimce mesela salamura değiştiriyorlar peyniri yıkıyorlar falan bunların dışında acaba başka ne yapabilirler fikriniz var mı

amelelilik de bir uğraştır

ne alaka şimdi amelelikle

lağım kokusu deyince aklıma ilk önce koliform grubu bakteriler geliyor. Buda dışkı karıştığının bir göstergesidir. Muhtemelen işletmede sondaj ile su alınıyor. Suyunuzu kontrol edin. İşletmede tüm ünitelerde üretim durdurulmalı ve sağlam bir temizlik yapılmalıdır...

İşçiler hijyen sanitasyon kurallarını iyi bilmelidir...

Not: Umarım işletmenin yakınlarında hayvan çiftliği yoktur...

Sondaj kullanılıyor fakat yakınlarda hayvan çiftliği yok onu biliyorum. Yanlız çok ilginç birşey var aynı tarihli peynirlerin bazılarında koku oluyor öbüründe olmuyor benim aklıma kapatma pH larından kaynaklanabilir mi acaba diye bir soru geldi yani bunu sağlayan bakteri belli pH da aktive oluyor olabilir mi acaba? Birde mesela adamlar kokan peynirlerde tahlil yaptırsalar falan sonuç verir mi ki tam neden kaynaklandığı bulunabilir mi?

biraz uğraşsalar evet bulunabilir. en azından hangi türe ait olduğu belirlenebilir. Bazı peynirlerde olması akla dediğiniz gibi ph ve bunun dışında işçi kaynaklı kontaminasyon, belirli aralıklarla su kaynağınıza temas edebilecek noktalara atık boşaltılması gibi konular geliyor.

Atık deyince aklıma şöyle bir soru geldi aynı su kaynağını kullanan başka bir işletme var mıdır acaba çevrede onlardan da kaynaklanabilir diye düşünüyorum.

bunun için işletmede kamera varsa kamera kayıtlarını, sonra ise su analizi yaptırmanızı öneririm. zira ürünlerinizde direk olarak böyle bir kontaminasyon çıkarsa bu konunun halk arasında yayılması uzun sürmeyecektir...

Sebebi sütten de olabilir..hayvanların bazı evrelerinde verdikleri süt kötü koku ve acımsı tad verebilir..sudan kaynaklı olsa hepsi aynı olur ürünlerin..bence dikkat edilmesi gerekli olan başlangıçta ki sütün analizi..

bizimde başımıza geliyor tahminimiz küflü slaj suyla yada ph la alakası yok