: Beyaz Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Asit Oluşturma ve Proteolitik Aktiviteleri
: Pdf
: Memduh KARAKUŞ

Beyaz peynir üretimi için starter kültür suşlarının seleksiyonu amacıyla, üretimin çeşitli aşamalrında izole edilen 82 adet L. lactis spp, 49 adet Lc. lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis, 60 adet Lactobacilluscasei ve 37 adet Lb. plantarum suşlarının yağsız süt ortamında asit oluşturma ve proteolitik aktiviteleri incelenmiştir...

Süte starter kültür olarak katılan veya sütte doğal kontaminant olarak bulunan laktik asit bakterilerinin peynirlerin yapım ve olgunlaşmasında temel rolleri vardır. Bu bakterilerin peynir üretiminde en önemli işlevi laktozu fermente ederek laktik asit oluşturmalarıdır.

: