: Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması
: Pdf
: Şerafettin ÇELİK, Şükran UYSAL

ÖZET : Bu çalışmada, Ülkemizde endüstriyel olarak en fazla üretim payına sahip Beyaz peynirin bileşimi, kalitesi üzerine etkili parametreler, mikroflora ve olgunlaşması ile ilgili son yıllarda yapılan çalışmalar derlenmiştir. Söz konusu peynirle ilgili çalışma sayısı azımsanmayacak sayıdadır. Ancak, tüketici tarafından arzulanan, peynirin karakteristik özelliklerini sağlayacak starter kültür kombinasyonlarının geliştirilmesi ve aroma bileşenleri profilinin tespiti gibi konular üzerinde çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.

Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, bileşim, mikroflora, olgunlaşma

: