Konu: Beyaz Un bütün zenginliği soyulmuş undur!

Bir tahıl tanesi o kadar besleyici ki... Her bir tane 3 bölümden oluşuyor; tohum, unsu öz (endosperm) ve kepek. Toprağa ekilen tane yaprak çıkarıp kendi besinini üretebilir hale gelinceye kadar unsu özden aldığı besin onun yaşamasını sağlıyor.

Tahılların tohum kısmı zengin bir protein, mineral, vitamin, özellikle antioksidan E vitamini kaynağıdır. Tahıl, tohum kısmı ile birlikte öğütülürse, tohumda bulunan doğal yağlar nedeniyle 14 gün gibi kısa bir sürede acılaşabilir. Bu nedenle günümüzde un üreticileri tahılların besleyici tohum kısmını ayırmakta ve una katmamaktadır.

Kepek kısmında ise lif, mineraller ve protein bulunur. Sindirim sistemine tokluk hissi verir, kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Fakat unun rengini esmerleştirdiği, hamur yoğurmayı zorlaştırdığı ve içine katıldığı hamur işini daha lifli, kimilerine göre kaba hale getirdiği için çoğu una katılmaz.

Günümüzde hemen her unlu mamulde kullanılan beyaz un, tohum ve kepekte bulunan tüm bu besleyici değerlerden yoksundur. Beyaz buğday unu vitamin minerallerinin yüzde 80'ini, lif içeriğinin yüzde 93'ünü kaybetmiştir.

Tahılların hangi tür değirmen ile öğütüldüğü de çok önemlidir. Günümüzün "modern" değirmenlerinde sadece nişastalı kısım (unsu öz) çekilir. Un "teknolojik" değirmenlerde öğütülürken aşırı ısınması nedeniyle besin değerinde kayıplar olur.

Tam Buğday Ununun Hikmeti

Tam buğday unu / entegral un / köy unu gibi isimlerle anılan un türü buğdayın, kepek ve tohum da dahil olmak üzere tamamının öğütülmesi ile elde edilir. Dolayısıyla besleyici değeri yüksektir. Beyaz unun karakteristik bir tadı yokken tam buğday unu fındıksı bir lezzete sahiptir.

Eğer bulabilirseniz, en iyi un türü köylerde taş değirmende buğdayın tamamından öğütülen "kara değirmen unu"dur. Geleneksel yöntemde su veya rüzgar kuvveti ile çalışan taş değirmenler unu öğütürken ısıtmaz ve daha kaba taneli olarak çeker.

İçinde ağartıcı kimyasallar kullanılmadığı için böcekler de bayılır. Tam buğday ununuz böceklenirse eleyip eleğin üzerinde kalan kısmını atarak ununuzu kullanabilirsiniz. Saklamak içinse rutubetsiz, serin ve karanlık bir yeri veya buzdolabını tercih edin.

Kepekli un, tam buğday unundan farklıdır. Beyaz una sonradan kepek ilave edilmesiyle üretilir. Tam buğday unu doğal yaradılışında belirlenen oranda kepek ve tohum içerirken, kepekli una insan eliyle belirlenmiş oranda kepek eklenmiştir.

Kaynak: Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri, Arzu Aygen - Ülfet Aygen

kepek unu, kepek ekmeği gibi gıdalarında zararlı olduğunu söylüyorlar bi, faydalı diyorlar sonra....

doktorlar tam bir birlik içinde değil. Böbrek rahatsızlığı olanlar dikkat etmeliymiş. Mutlaka bi sebebi vardır.

Teşekkürler

paylasimlar icin thanx

paylaşımın için teşekkürler

teşekkürler engineer...

bu konu ile alakalı bir şey sormak istiyorum. kepekli, tam buğday unu ile ve beyaz un ile yapılan ürünlerin kalori değerleri nasıldır?

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

Kepek kısmında ise lif, mineraller ve protein bulunur. Sindirim sistemine tokluk hissi verir, kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Fakat unun rengini esmerleştirdiği, hamur yoğurmayı zorlaştırdığı ve içine katıldığı hamur işini daha lifli, kimilerine göre kaba hale getirdiği için çoğu una katılmaz.

Günümüzde hemen her unlu mamulde kullanılan beyaz un, tohum ve kepekte bulunan tüm bu besleyici değerlerden yoksundur. Beyaz buğday unu vitamin minerallerinin yüzde 80'ini, lif içeriğinin yüzde 93'ünü kaybetmiştir.

kepeğin ayıklandığını biliyordum ancak mineral vb maddeleri taşıdıgını kan şekerinde rolü olduğunu ilk defa duydum.. bilgi için ayrıca teşekkürler..

çok uzmanı değilim ama bildiğim kadarıyla beyaz undan yapılan ürünlerin kalori miktarı daha yüksek çünkü kepekli un lifli undur ve lifli ürünlerin kalori miktarı daha azdır...

ama zaten beyaz un kepeğinden ayrılmış undur. yani kepeklide fazladan kepek var kalori değeri daha fazla yada aynı olması gerekmezmi. çünkü ikisininde irmik kısmı aynı????

ama kepek lif içeriyor bkz.diyet ürünlere kepekli yiyin diyo uzmanlar

tamam daha sağlıklı ona bir şey demiyorum. ama kalorisi nasıl daha az olabilirki. bak kendinde diyorsun ki ; Kepekli un, tam buğday unundan farklıdır. Beyaz una sonradan kepek ilave edilmesiyle üretilir. yani bu durumda kepekli olanın kalorisi nasıl daha az olur. bunu anlayamadım...

oyyyyyyyyyyyyyy
diyetisyen istiyom bi taneeeeeee

tam buğday ununa kepek katıldığı zaman tam buğday unundaki beyaz un ile kepekli unda bulunan beyaz un miktarı hacimsel olarak birbirinden farklı olur. yani ikisi de 1 kg ise tam buğday unundaki beyaz un miktarı daha fazla olduğu için kalorisi de daha fazla olur gibime geliyor benimde.

arkadaşlar bir bayan olarak diyorum bu sefer lifli gıdaların kalorisi düşüktür.allahın hikmeti işte.....

tamam gerek kalmadı ben kendi sorumun cevabını buldum.


KEPEK İLE BEYAZ EKMEK ARASINDA KALORİ FARKI YOK.
http://www.habervitrini.com/haber.asp?id=216934

6- Kepek ekmeği zayıflatır/Yanlış
Aslında kepek ekmeğiyle normal ekmeğin kalorisi neredeyse aynıdır. Ancak kepek ekmeği saflaştırılmadığı için içinde lif oranı çok yüksektir. Bu nedenle bağırsak hareketlerini hızlandırır ve mideyi daha geç terk ettiğinden tokluk hissi daha uzun sürer. Ayrıca normal ekmeğe göre vitamin B1 yönünden daha zengindir.
http://www.ankararehberi.com/formgos1.wc?sab=40&aktkodu=88599

Kepek ekmeği: Kalori olarak kepekli ile beyaz ekmek arasında fark yok. Ancak kepeğin besin değeri daha yüksek
http://www.milliyet.com.tr/extra/venus/diyet/diy003/diyet35.html

Aslında kepek ekmeğiyle normal ekmeğin kalorisi neredeyse aynıdır. Ancak kepek ekmeği saflaştırılmadığı için içinde lif oranı çok yüksektir. Bu nedenle bağırsak hareketlerini hızlandırır ve mideyi daha geç terk ettiğinden tokluk hissi daha uzun sürer. Ayrıca normal ekmeğe göre vitamin B1 yönünden daha zengindir.
anlatmak istediğim buydu işte
yardımcı olamadık kızma abi

kızmadım canım, aynı şeyleri söylüyormuşuz anlaşamadık bir ara ama sorun kalmadı. teşekkür ederim.