Konu: biberin modifiye atmosferde paketlenerek depolanması

Bu araştırmada demre biber çeşidi kullanılmıştır. Modifiye atmosferde paketleme (MAP) için 30 ve 60 μm
kalınlıkta alçak yoğunluklu polietilen (30 AYPE ve 60 AYPE) filmler ile 40 μm kalınlıkta polipropilen (40
CPP) kullanılarak 7 °C de 45 gün depolama işlemi gerçekleşmiştir. Depolama süresince paket içi O2 ve CO2
konsantrasyonları ile renk, ağırlık kaybında, pH ve titrasyon asitliği değerlerinde oluşan değişmeler
incelenmiştir.
MAP uygulanan biber örneklerinde ağırlık kaybı % 4’ün altında, kontrol olarak açıkta depolanan biberlerde
ağırlık kaybı otuz beşinci gün sonunda % 30 olarak gerçekleşmiştir. Ağırlık kaybı, pH ve titrasyon asitliği
değerlerinde depolama süresince muameleler arasında farklılık belirlenmiştir. Minolta L*a*b* değerlerinde
özellikle on beş gün depolamadan sonra önemli değişmelerin oluşmaya başladığı ve depolama süresince
rengin açıldığı gözlemlenmiştir. O2 ve CO2 içeriği açısından 60 AYPE ve 30 AYPE filmlerin kullanımı ile
demre biber çeşidinin sorunsuz olarak 30 gün depolanabileceği belirlenmiştir
Anahtar kelimeler: Modifiye atmosferde paketleme, biber, plastik film.



şifre:www.forumfood.net

ilginç bir konu inceleyelim
paylaşım için teşekkurler...

eline saglik saol vanilya

saolasın vanilya

teşekkürler

Vanilya teşekkürler güzel yeni konular

çok saol

teşekkürler

TEŞEKKÜRLER..

teşekkürler...