gıdaların yapısında kullanılan biberiyenin kullanımı ve yararları
guzel notlar var içinde arkaadaslar




1. GİRİŞ
Gıdalara lezzet vermek amacıyla sentetik ürünlerin yerine doğal bileşiklerin kullanımı yönünde giderek artan ilgi, doğal bileşiklerin kaynağı olan aromatik bitkiler için büyük bir talep oluşturmaktadır (Ünlü, 1999).
İnsanlık tarihi kadar eski olan baharatlar diğer adıyla aromatik bitkiler, ilk olarak hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır, daha sonraları dini törenlerde ve koku maddelerinin üretiminde kullanılmaya başlanmıştır. Gıdaları koruma; lezzet vererek iştah açıcı hale getirme ve diğer kullanımlarla beraber gelişmiştir (Akgül, 1993). Aromatik bitkiler ve bunların aroma ve lezzet bileşenlerince zengin ekstraktları; lezzet katkısı, antioksidan veya antimikrobiyal olarak değişik gıda ürünlerinde, tıp ve eczacılık ile parfümeri ve kozmetik gibi bir çok alanda yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır.
Gıdaları korumak amacıyla kullanılan sentetik antioksidanlar yerine doğal antioksidan özelliği gösteren maddelerin kullanılması günümüzde tüketicilerin önem verdikleri konular arasına girmiştir. Bu sebeple antioksidan özelliğe de sahip olan baharatlar için konu üzerinde çalışmalar hızlanmıştır. Pek çok baharatın gıda maddelerindeki koruyucu etkileri denenmiş ve diğer antioksidan özelliği gösteren maddelerle karşılaştırılmıştır.



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net