Probiyotik olarak bifidobakteriler
Bifidobakteriler yeterli miktarda tüketildiklerinde temel besin
maddesi olmanın ötesinde, sağlık üzerine etkileri de bulunan
yaşayan organizmalar olmaları dolayısıyla probiyotik olarak değerlendirilmektedirler. Bağırsaklarda probiyotik bir etki elde edebilmek için etki yerine çok sayıda bifidobakterinin
ulaşması gerekmektedir. Bağırsak içeriğin gramında
en az 106-107 canlı mikroorganizma bulunması tavsiye edilmektedir. Geçtiğimiz yıllarda yetişkinler ve çocuklarda yapılan in-vivo çalışmalarda bazı bifidobakteri türlerinin mide-bağırsak pasajını geçerek canlı kalabilmeyi başarabildikleri
ortaya konmuştur. In vitro çalışmalarda bu bakterilerin
bazı laktik asit bakteri türlerinden daha uzun süre canlı kaldıkları gösterilmiştir. Bu bakterilerin değişik türleri asit ve safra tuzlarını tolere etme kabiliyetleri açısından farklılılar
gösterdiğinden dolayı bunların canlı kalma potansiyelleri seleksiyon için önemli bir kriter olmaktadır. Bifidobakteriler bir kere canlı olarak etki yerine ulaştıktan sonra bunların, fonksiyon esaslı olarak, arzu edilen etkileri yapabilmeleri gerekmektedir. Bu kapasite ancak ilgili özel mikroorganizmalar
kullanılarak yapılan in vivo ve in vitro çalışmalar yolu ile bilinebilmektedir. Bifidobakteriler insanlardan veya başka
yerlerden elde edilebilirler ancak, bu bakterilerin kaynağını
kesin olarak bilebilmek mümkün değildir.
Dosya türü : pdf
Dosyanın Şifresi: www.forumfood.net