Anuşabur nedir?

Anuşabur bir Ermeni Tatlısı. Anuşabur, aslında aşureye benzeyen, fakat içinde baklagil ile buğdayın dışında tahıl bulunmayan, kuruyemiş, kuru meyve ve nar taneleri ile hazırlanan bir nevi aşure.

Malzeme (15-20 kişilik)
500 gr aşurelik buğday
250 gr. kuru üzüm
250 gr. kuru kayısı
Yarım paket patates nişastası
1 kepçe gülsuyu
1 kilo toz şeker
1 çimdik tuz

Üzerini süslemek için:
Tarçın, ceviz içi, nar taneleri
1 paket çam fıstığı

Yapılışı
"Yarım kilo aşurelik ak başak buğdayı ayıklar, birkaç kez soğuk suyla yıkar, bol suda üç dört saat beklettikten sonra yavaş yavaş, büyük bir tencerede bol su ile pişirmeye başlarız. Buğdaylar pişedursun, biz bu arada 250’şer gram kuru üzüm ve kuru kayısıyı ayıklar, iyice yıkarız. Kayısılar iriyse ikiye veya dörde böler, üzümlerle birlikte sıcak suda iyice yumuşamaları için bekletiriz.
Kısık ateşte, tencerenin kapağı azıcık aralık olarak pişen buğdayların iki üç saat sonra suyu özlenmeye başlamış olur. Ateşten indirir, tencerenin kapağını kapatır, üzerini de kalınca bir bezle örteriz ki, gelinimiz üşümesin. Böylece aşurelik buğdayımız gelin olur. Bu gelinlik en az üç dört saat, isterseniz, isterseniz geceden sabaha dek sürebilir. Gelin ettiğimiz buğday, artık “Anuşabur” olmaya hazırdır. Tekrar tencereye ateşe oturtur, ıslattığımız kuru üzüm ve kayısıları da buğdaya katarız. Çorba kıvamına gelene kadar kaynar suyla sulandırır, ara sıra karıştırarak, pişirmeye başlarız. Kuru üzümler şişip mini minnacık baloncuklar haline geldiğinde, yarım paket patates nişastasını, bir su bardağı soğuk suyla sulandırır, Anuşabur’a katar, sürekli karıştırarak bir iki taşım daha kaynatırız. Artık Anuşabur’umuz pişmiştir; sıra şekerine gelir. 1 Kilo toz şeker ve bir çimdik tuz ilave eder, bir iki dakika daha karıştırarak kaynatırız. Kaynama, ısısını kaybettikten sonra, bir kepçe dolusu gülsuyunu Anuşabur’a katıp iyice karıştırır, uygun gördüğümüz kaplara doldururuz. Soğuduktan sonra üzerlerini nar taneleri, çam fıstığı, ceviz içi parçacıkları ve tarçınla süsleyip, yolumuzu gözleyen komşularımıza bereket götürürüz." (Takuhi Tovmasyan'ın "Sofranız Şen Olsun" kitabından)

Churro Nedir?

Latin Amerika'nın en şekeri: Churro
Latin Amerika'daki birçok ülkenin popüler bir tatlısı var; Churro.
Bazı evlerin sokağa bakan odalarında satılan churro, üzerine toz şeker dökülmüş bir çeşit lokma tatlısı.
Aslı son zamanlarda Küba'da oldukça az bulunan bir besin maddesinden, undan yapılan
Churro, şimdilerde ancak patatesten yapılıyor.

Aquavit Nedir?

Aquavit, patatesten damıtılan alkolle yapılıyor.
İçine tat ve renk versin diye, bir takım otlar ve baharatlar konuluyor.
En baskın baharat ise bir çeşit kimyon.
Alkol derecesi 42 ile 45 arasında değişiyor.
Aquavit’in piyasaya sürülmeden önce ekvatoru iki kere geçmesi gerekiyor.
‘Hayat Suyu’ anlamına gelen Aquavit, bir dizi rastlantıyla oluşmuş bir içki.
Öyküsü şöyle: 1850 yılında Norveçli bir içki üreticisi, damıttığı
Aquavit’i Avustralya’ya götürmeye karar verir.
Yanında çalışanlar içkiyi yanlışlıkla, içinde daha önce sherry -alkolle kuvvetlendirilmiş özel kırmızı şarap- saklanmış fıçılara doldururlar.
Fıçılar Gymer adlı gemiye yüklenir.
Sallantılı ve uzun bir yolculuktan sonra gemi Avustralya’ya varır.
Ama içkilerin sahibi karaya ayak basmadan ölür.
Kaptan fıçıları ne yapacağını şaşırır.
Tekrar gerisin geriye Norveç’e götürüp, içki tüccarının yakınlarına teslim eder.
Fıçıların tıpası açıldığında ortaya çıkan içki herkesi şaşırtır.
Aquavit, uzun yolculuk sırasında sallana sallana fıçıya sinmiş olan sherryi içine çekmiş ve olgunlaşmıştır. Bu bambaşka bir içkidir artık.
O gün bugündür Aquavitler aynı yolu izleyip, sherry fıçılarında ekvatoru iki kere geçerler.
Bugün bu yolculuğu Wilhelm Wilhemsen şirketi düzenlemektedir.
Şişelerin arka yüzündeki etikette, içkinin ekvatoru geçiş tarihleri ve yolculuk ettiği geminin adı yazılır.

Mascarpone nedir?

İtalya’nın Lombardi bölgesinde 16.yy’dan beri süregelen tekniklerle inek sütünden yapılan bu peynir, lezzeti, krema gibi oluşu nedeniyle özelikle tatlıların yapımında kullanılıyor. İtalya’da yapılan Tramisu’ların içinde sadece Mascarpone peyniri var. Taze olarak yenen bu peynir ayrıca meyvaların üstünde çeşitli likörler eşliğinde tüketiliyor. Mescarpone’nin % 55-60’ı yağ ve tazeliğini koruması için muslin torbalarda satılıyor.

Kinnie Nedir?

Kinnie Malta’ya özgü alkolsüz bir içecek. Reklamlarını Malta’nın her köşesinde görebilirsiniz. Ekşi portakal ve bitkisel aromalardan yapılan yerel bir içki. Kola veya limonatadan sonra güzel bir değişiklik yaratır. Rom veya vodkayla karıştırıldığında hoş bir tat bırakır.

Cebiche nedir?

Peru denince yemek olarak akla ilk gelen şey ‘cebiche’ (‘seviçe’ okunur). Balık ve diğer deniz mahsullerinden yapılıyor. Ahtapottan yapılan seviçe de oldukça yaygın. Yerli halk, denizden gelen ucuz ve bol bir gıda olan balık türlerini en kolay ‘pişirme’ yöntemi olan asit içinde turşu gibi oldurmak tekniğini çok eskiden keşfetmiş. Ancak İnka yerlileri bu yemeği hazırlarken limon veya laym değil, adına ‘tumbo’ adı verilen bir meyvenin suyunu kullanırlarmış. Birer Akdeniz ürünü olan limon ve laym ise buralara İspanyollar tarafından getirildiğinden bunlar, giderek seviçenin hazırlanışında en temel malzeme halini almışlar.
Seviçeleri, geleneksel olarak üzerlerine ince ve uzun kıyılmış kuru soğanla servis ediyorlar. İçlerinde mutlaka adına aji denen acı biber halkaları da yer alıyor. Servis ederken yanına bir dilim haşlanmış patates ve ayrıca bizimkilerden çok iri taneleri olan haşlanmış mısır koyuyorlar. Ancak son yıllarda seviçelere daha hafif bir alternatif olarak tiradito denilen bir tür daha çıkmış ki, bu da daha ince kesilmiş çiğ balık dilimlerinin, soğansız ve acısız hazırlanmış hali.

Tofu Nedir?

Tofu, Japonya ve diğer Uzakdoğu ülkelerinde popüler bir yiyecek. Dünyanın, bitkisel protein açısından en zengin gıdası olarak bilinir. Hiç yağ içermemesi ve sıfıra yakın kalorisi ile basta ABD olmak üzere tüm dünya ülkelerinde yaygınlaşmaya başlamıştır. Tofu, soya fasulyesinin ezilip, elde edilen pürenin haşlanması ve daha sonra posa ve suyun ayrılmasıyla elde edilir. Tofu, posa kısmı kullanılarak yapılır. Tofunun sert ve yumuşak olmak üzere iki çeşidi bulunur. Hemen her tür yemeğe ilave edilebildiği gibi sadece tofu kullanılarak yapılan yemekler de vardır.

Feijoada nedir?

Feijoada Brezilya'nın ulusal yemeği. Fasülye anlamına gelen feijoada salçalı domuz, sığır eti ve barbunya fasülyesi ile pişiriliyor.Yemeğin yanında garnitür olarak pirinç, lahana gibi yiyecekler yeniyor. Üzerine fasülye, limon, biber, manyoka unu ve portakal dilimlerinden hazırlanmış bir sos dökülüyor.

Cumartesi günü tüm lokantalarda öğle yemeği olarak bu yemek çıkarılıyor. Genelde hafta boyunca, pirinç, fasülye, kurutulmus et, ve manyokayla beslenen Brezilyalılar, cumartesi günleri sindirimi oldukça güç olan feijoada yemeyi adet haline getirmişler.

Quabeli Palau nedir?

Afganistan mutfağının belli başlı yemeklerinden biri sayılan Quabeli Palau yani Kabil Pilavının en önemli özelliği baharatının bolluğu ve kullanılan soğan miktarının oldukça çok olması. Afganistan mutfağına özgü baharat karışımı olan Char masala da bu pilava oldukça keskin bir koku ve lezzet katıyor.

Malzemeler:
2+1/2 su bardağı basmati pirinci
8 yemek kaşığı zeytinyağı
2 baş orta boy soğan
doğranmış tavuk ya da koyun eti
tuz , karabiber, kırmızı biber
2 adet havuç
120 gr kadarçekirdeksiz siyah üzüm
2 çay kaşığı char masala
1/2 - 1 çay kaşığı safran

Yapılışı:
Basmati pirinci ılık suyla yarım saat ıslatın.
Islattığınız pirinci birkaç kere yıka***** beyaz suyunu akıtın. Tencereye ekleyin diğer malzemelerle birlikte kavurun .
2,5 su bardağı kaynar su koyup ağzını kapatın.Kısık ateşte suyunu çektirin.
Tüm baharatlarla birlikte, safranı, tuzunu ve üzümleri ekleyin.
Et eklemek isterseniz baharatlarla birlikte eti pişirip haşlanmış pirince karıştırıp demlendirin.

Zakuski nedir?

Rus mutfağının dünyaca tanınan en ünlü yemeklerinden biri: 'Zakuski'. Rusların meze olarak adlandırdıkları bu tabak aslında çeşitli soğuk ve sıcak büfe yemeklerinden oluşuyor. Rus geleneklerine göre en az 3-4 çeşit içeren Zakuski, tepsi içinde masa ortasına konan zengin bir ordövr tabağı. İçinde füme somon ya da mersinbalığı, söğüş et, haşlanmış deniz ürünleri, çeşitli salatalar, soslu patates, domates, biber, patlıcan ve enginar dolmaları, yumurta, havyar ve çeşitli kızartmalar yer alıyor. Beraberinde Zakuski votka içiliyor.

Empanada nedir?

Empanada, Şili’de tadılması gereken lezzetlerden biri. Empanada, içi dana eti, soğan, bazen de deniz ürünü ile doldurulmuş bir hamurişi çeşidi. Şili’de akşam yemekleri genellikle pek fazla önemsenmiyor, çünkü öğle yemeğinde herkes karnını çok iyi doyurmuş oluyor.

Malzemeler: (4 kişilik)
1,5 su bardağı Amerikan Pirinci
1 adet haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğsü
1 su bardağı cheddar peyniri
1/2 su bardağı doğranmış yeşil soğan
1/4 su bardağı ince kıyılmış siyah zeytin
1 adet orta boy elde açılmış ekmek hamuru

Hazırlanışı:
Bir tencereye pirinç, haşlanmış tavukları, 1 su bardağı cheddar, ince kıyılmış soğan ve zeytinleri ilave edip orta ateşte soteleyin. Elde açılmış ekmek hamurunun ortasına bu karışımdan 2 çorba kaşığı kadar koyup yarım ay şeklinde ikiye katlayıp etrafını kapatın. Fırın kabına yerleştirip, 400 derece ısıtılmış fırında altın rengi alıncaya kadar pişirin ve servis yapın.

Her servis 683 kalori, 27 gr protein, 35 gr yağ, 67 gr karbonhidrat, 2 gr doğal lif, 58 miligram kolesterol ve 668 miligram sodyum içerir.

Rendang Tok nedir?

Rendang Tok, Malezya Mutfağına özgü bir yemek. Malezya mutfağında körilerden oluşan soslar oldukça çok kullanırken Rendang Tok’ta pek kullanılmaz. Hindistan cevizinin kullanıldığı çok daha hafif yemektir bu. Hindistan cevizi sütüyle pişen balık yemeği olan 'Rendang Tok' tüm Malezyalıların sevdiği ve pişirdiği bir yemektir.

Basalla nedir?

Basalla Adıyaman mutfağının baş yemeklerinden biri.

Malzemeler
1 kg. kuzu kuşbaşı
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan büyük parçalar koparıp fıstık şekli verin. Tüm bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin.
Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış soğanı ve eti koyun. Et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Nohut, biber salçası, pul biber, nane, karabiber, tuz ve 8 bardak su koyup, kısık ateşte 50 dakika pişirin.
Kaynayan yemeğe nar ekşisi ve fıstık köfteleri atın. Yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edebilirsiniz. 20 dakika pişirdikten sonra da sıcak servis yapın.

Sembusek nedir?

Sembusek Mardin bölgesine özgü bir sac böreği. İç olarak soğan, ince kıyılmış et ve çeşitli baharatlar konularak yufka yarım ay şeklinde kapatılır ve saçta pişirilir. İsteğe bağlı olarak içine nane, fesleğen ve maydanoz da katılır.

Nevzine nedir?

Kayseri’nin en meşhur tatlılarından biri olan nevzine, tahinli, pekmezli, tereyağlı, cevizli bir tatlı çeşidi.

Malzemeler
• Yarım kilo un,
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz,
• 250 gr.margarin,
• 1 çay bardağı tahin,
• 3 çorba kaşığı yoğurt,
• 1 paket kabartma tozu, Tuz.

Şerbeti için:
• 3,5 su bardağı toz şeker,
• 3 su bardağı toz şeker,
• 4 damla limon suyu

Tarif
Tüm malzemeleri bir kap içinde karıştırıp yoğurun. Yumuşak bir hamur haline getirip tepsiye bastırarak yayın. Hamurun üzerini çatalla ezerek şekil verin. Kare ya da üçgen biçiminde kesin. 180 derecede 40 dk. süreyle pişirin. Şeker. limon suyu ve suyu karıştırıp kaynatarak şerbeti yapın. Tatlıyı fırından aldıktan sonra şerbetini sıcakken üzerine dökün.

Wasabi nedir?

“Japon Hardalı” da denilen ve bayır turpundan elde edilen yeşil renkli macun Wasabi öyle çalakaşık yenmez, yenirse insanın kulaklarından dumanlar, gözlerinden ateşler, saç diplerinden ter damlacıkları çıkar, nitekim çıkmış. Wasabi, zevke göre az veya çok az bir miktar olarak sushi sosuna (ki esasen soya sosudur) karıştırılır. Direk olarak sushi veya sashimi'nin üzerine konulacak olursa da bu miktarın abartılmamasında fayda vardır. Wasabi bir de birçok sushi tipinde pirincin üzerine balığı yapıştırmak için eser miktarda kullanılıyor.

Çığırtma nedir?

Çığırtma, Ege'nin Bergama'sından ana malzemesi patlıcan olan bir yemek. Patlıcan, biber ve sarımsak eşliğinde "çığıra çığıra" zeytinyağında kızartılarak yapılan yemek özellikle yaz aylarında nefis oluyor.

Malzemeler:
1 kg ince uzun patlıcan
1/2 kg domates
100 gr yeşil biber
5 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 fiske tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanlar şerit şerit kesilir, enine boyuna bıçakla çizikler yapılır, acısı çıkması için 20 dk. tuzlu suda bekletilip sıkılır. Kızdırılmış 1 bardak yağda azcık öldürerek kızartılır. Arkasından yağdan alınıp başka yayvan bir tavada bekletilir. Biberler de kızartılıp üstüne konur. Küp küp doğranmış domates, patlıcan ve biberlerin üstüne konur. En üste sarımsak eklenir. Kızartma yağından üzerlerine azıcık dökülüp kapağı kapatılmış bir şekilde domatesler pişinceye kadar pişirilir.

Shabu Shabu nedir?

Japonlar Şabu şabu diye telafuz ediyorlar. “Japon Fondüsü” de denilen ve çok ince dilimlenmiş dana etlerin çok kısa bir süre, içerisinde çeşitli sebzeler bulunan ve kaynamakta olan suya batırılıp çıkarılması. Yine kapaklı çorba ve pirinç default olarak servis ediliyor. Soya sosu (az tuzlusu) ile oldukça lezzetli.

Parenik nedir?

Mısır unundan yapılan parenik farklı lezzet aradığınızda yapabileceğiniz bir yemek. Karadeniz yörersine ait olan Parenik pizza havasında ama bunun malzemesi tepsinin alt kısmında. Bu alt malzeme üste konup da yapılabilir.

Malzemeler:
2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1 paket arpa şehriye
yeterince kaynar su

Hazırlanışı:
Tencerede margarini ve 1 çay bardağı arpa şehriyeyi koyup kavurun. İyice pembeleşince kalan paketteki şehriyeyi de ilave edip üzerini 2 cm geçecek kadar kaynar su ilave edin. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ateşi kapatıp kağıt havlu koyup tekrar sıkıca tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika sonra servis yapın.