Konu: bir gıda işletmesi kurarken nelere dikkat etmek gerek?

bir gıda işletmesi kurarken nelere dikkat etmek gerek?

tüm bölümlerde uyulması ve yapılması gerekenler?



SUNUMA HAZIR GIDA ÜRETİM
ALANLARI STANDARTLAR

TURİSTİK İŞLETMELERDE HİJYEN-GÜVENLİK STANDARTLARI
Turizm sektöründe (otelcilikte) hem fiziksel yapı hem de operasyonel anlamda
son yıllarda hijyen ve güvenlik anlamında yeni standartlar çıkmış ve çıkmaktadır.
Bunların bir çoğu otel sahiplerine ve/veya kiracılarına turizm seyahat
acentaları tarafından bir çok nedenle ve değişik zamanlarda sorulmakta ve
karşılanması anlamında talep edilmektedir. Özellikle otelin fiziksel yapısında olması
gereken özellikler proje aşamasında detaylı düşünülmediği zaman, çoğu zaman
değişiklik yapmak ya imkansız ya da çok zahmetli ve masraflı olmaktadır.
Otellerin alt yapı sistemleri (mutfak, su depoları, makina dairesi, teknik servis,
yiyecek depoları, rögarlar vs.) ile üst yapı (odalar, resepsiyon, yemek salonları vs.)
arasındaki özen farkı çok bariz bir şekilde görülmektedir.



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net

Bence düz hatlar çapraz bulaşmayı kolaylaştırır. Hat düz ise mutlaka bölümler kontrollü giriş-çıkışlarla ayrılmalı.

Soğuk hava depoları ayrı bir koridora açılmalı, en azından üretime açılmamalı ve kademeli giriş sağlanmalı.

Hijyen paspası yerine tüm tepsi, servis arabalarının vb geçebileceği şekilde hijyen havuzları olmalı.

Metal köşe koruyucular ile duvarların arası uygun bir materyalle doldurulmalı ki haşere yuvalanmasın.

Dezenfeksiyon en az 3 aşamalı olmalı,
Örneğin marulu ele alalım:
- Ön yıkama
- Ön Dezenfeksiyon (mevcut mikroorganizmalardan kurtuluyoruz)
- Durulama
- Kesme (bıçak değiyor, bulaşı riski var)
- 2. Dezenfeksiyon
- Durulama

hi_axy07 paylaşım için teşekkürler, ben de turizm sektöründeyim çok ayrıntı var ve operasyon oldukça hızlı ya da çok yavaş o yüzden bir standarda oturtmak kolay olmuyor. Aynı durum muhakkak sizde de vardır. Sadece asma tavan ile yazılı olan kısım aklımı biraz karıştırdı. Asma tavan böceklerin yuva yapması ve barınmasına imkan verdiği için bence kullanılmamasında fayda vardır. Aynı zamanda ölüyorlar falan düşüyorlar mutfak alanına o yüzden iyi izole edilmiş yoğuşmaya engel olan kolay temizlenebilir yapıda inşa edilmesinde fayda var diye düşünüyorum...

Çok faydalı bir çalışma , çok tşkler.