Bira

**goncuali** · 01-08-2007, 03:25

BİRA İLE İLGİLİ GÜZEL BİR TEZ..

1. GİRİŞ

Bu çalışmada, bira katkı maddeleri, katkı maddelerinin biraya katılma oranları, katılma sebepleri, biranın Türkiye ve dünyada üretim ve tüketim miktarları, biranın en önemli katkı maddesi olan, biraya kendine has aroma sağlayan şerbetçiotunun kimyasal bileşenleri ve biranın tarihsel gelişimi ele alınmıştır.

1.1. Biranın Tarihçesi

Bira üretimi ile ilgili en eski belgeler 6 bin sene öncesine dek uzanıyordur. O tarihlerde Anadolu’da, Fırat ve Dicle nehirleri arasında, Mezopotamya tabir edilen bölgede yaşayan Sümerler, büyük olasılıkla bir tesadüf sonucunda birayı bulmuşlardır. Sümer dilinde yazılmış ve bira imalini anlatan kabartma bir yazı-resim bunu açıkça ortaya koyuyor. Yazı-resimde arpadan ve ekmek kırıntılarından bira yapılma süreci aşama aşama betimlenmiştir. Sümerler icat ettikleri bu içkiye kutsal bir anlam vermiş ve bunu tanrılarına sunmuşlardır.
M.Ö. ikinci bin yılda Sümer uygarlığı tarih sahnesinden silindikten sonra Mezopotamya’nın hakimi Babilliler olmuştur. Babilliler tam 20 farklı çeşit bira icat etmişlerdir. Hammurabi, kişi başına günlük bira istihkakı konusunda da bir yasa çıkarmıştır. Buna göre, sıradan bir işçiye 2 litre, devlet memuruna 3 litre ve idarecilerle yüksek makamlardaki din adamlarına 5 litre bira verilmiştir. Babillilerin zamanında bira, para karşılığında satılan bir şey değilmiş. Arpa ile değiş tokuş edilerek alınabilirmiş. Yine aynı dönemde mısırlılar biraya ilk olarak hurma katmışlardır.
Akdeniz ülkelerinde bira, şarabın icadına kadar bir numaralı içecekmiş. Şarap, icat edildikten sonra “Tanrıların içeceği” şeklinde anılmaya başlarken bira, Roma İmparatorluğu’nun ücra yerlerinde üretilmiştir. Buralar, şarap bulmanın, içmenin zor olduğu yerlermiş. Bu nedenle bira, bu ücra yerlerde popülaritesini devam ettirmeyi başarabilmiştir. Ancak Roma’da biranın “barbarların içeceği” olduğu yönünde yaygın bir kanının doğup kök salmasına bu popülarite engel olamamıştır.
Alman topraklarında biranın üretildiğini gösteren en eski belgenin yaşı sadece 2800 senedir. Almanya’da ilk bira, Hallstatt Dönemi’nde üretilmiştir. Almanya’da ilk lager biranın üretim tarihi ise 1842’dir. Ama, bu bol köpüklü içkinin dünyaya yayılması Almanların sayesinde olmuştur.
Eski uygarlıklar, insanı sarhoş eden, ruh halini değiştiren biranın kutsal özellikleri olduğuna inanmışlardır. Sarhoşluk, onlar için kutsal bir şeymiş. Birada, bir çeşit ruh olduğuna, bira içildiğinde bu ruhun insanın ruhunu eline geçirdiğine inanıyorlarmış. Vitamin açısından zengin bir besin olan bira sayesinde insanlar daha sağlıklı olmuşlardır. Ömür uzamış, hastalıklar ve kötü beslenmeye bağlı rahatsızlıklarda önemli azalmalar kaydedilmiştir.

Dosya Türü: word

Şifre: www.forumfood.net