Konu: bira üretim aşamaları

ÜRETİM VE ÜRETİM SÜRECİ


Hammaddeler


1.MALT

Suni olarak çimlendirildikten sonra kurutulup kavrulan arpaya malt denir. Malt yapımında amaç arpanın karmaşık yapısını gevşetmek ve tanedeki enzim aktivitesini istifade edilebilir en uygun seviyeye yükseltmektir. Arpanın malt haline getirilmesi için çeşitli aşamalardan geçmesi gerekir. İlk önce temizlenmiş ve ayıklanmış arpa taneleri suyla ıslatılıp çimlendirilir. Islatma normal olarak belirli sıcaklıkta (genellikle 13- 15 C) 40- 80 saat kadar sürer ve tanelerin %35- 40 oranında su alması sağlanır. Çimlenmeden sonra yaklaşık %45 su içeren malt, nem oranını %2- 5 düzeyine indirebilmek için, Türkiye’de tek, bazı ülkelerde çift katlı fırınlarda 35-95 C arasında sıcak hava püskürtülerek kavrulur ve nemden arındırılır. Biranın rengini belirleyen bu kavurma işlemi sonucunda enzim etkinliğini %30- 60 oranında yitiren malt, kendine özgü kokusunu ve tadını kazanır.

Arpa şu kısımlardan oluşur;

1.Kavuz
2.Embriyo
3.Endosperm

Arpa, kavuzlu olmasından dolayı en uygun bira hammaddesi olarak kabul edilir.Çünkü kavuz, malt üretiminde embriyoyu korur. Ayrıca şıranın süzülmesinde yardımcı görevini üstlenir. Bunların yanında içerdiği enzimler ve ekstrakt, biracılık bakımından diğer hububatlara göre daha uygundur. Kavuzda ve zarda bulunan maddeler, biranın kararlılığını olumsuz etkiler. Bu nedenle süzme yoluyla biradan ayrılması gerekmektedir.

Embriyo, tanenin yaşayan kısmıdır. Genetik materyal bu bölümde bulunur



Dosya türü : doc
Şifre : www.forumfood.net

güzel paylaşım..

çok teşekkürler...bu konuyu bu şekilde bulmaya sınav zamanı çok ihtiyacım vardı