Konu: bisküvi çikolata ciklet yapım aşamaları ve üretim teknikleri

Çikolata, bisküvi, gofret, sakız, şekerleme olmak üzere 150’ye yakın çeşit üretilmektedir. Bünyesinde 5 Gıda Mühendisi ve 800 işçi çalıştırmaktadır. Günlük üretim kapasitesi 85 tondur.
Fabrikayı gezdiren Teknik Elemanlar:
Kalite Kontrol Müdürü Zeynep ÜNVER
Çikolata ve Sakız Bölümü, Gıda Mühendisi Pelin ŞİMŞEK
BİSKÜVİ ÜRETİMİ
Bisküvi çeşitleri; şekerli, tuzlu (kraker), kremalı, kepekli, vitamin ve mineral katkılı, kaplamalı vb. dir.
Bisküvi un, şeker, yağ, su ve katkı maddelerinin karıştırılıp pişirilmesiyle elde edilir. Bisküvi üretiminde kullanılacak un Tr compactum buğday unlarıdır. Bu unların protein miktarı ve kalitesi düşüktür. Bazı ürünlerde gluteni geliştirilmiş unlar kullanılır.
Bisküvi üretiminde öncelikle hammaddeler fabrikanın formulasyonuna göre karıştırılarak hamur haline getiriliyor. Yoğurucudan çıkan hamur presler üzerinde açılarak, hamur kalınlığı 5 mm’ye kadar inceltilir. Kalıplarda yapılacak bisküvi çeşidine göre şekil verilir. Yufkalar kalıplandıktan sonra üzerine delikler açılır.bunun amacı kolay pişmenin sağlanması, içindeki su buharının çıkması ve kırılmasının önlenmesidir.


Dosya türü:word

Şifre:www.forumfood.net

sevgili makaay paylaşımlar için teşekkürler bikaç noktaya değinmeden edemicem öncelikle şu başlıklarımızı küçük harflerle açmaya özen gösteririsek çok güzel olucak
ikinci olarak konunuzu açarken kısa bir açıklama getirdikten sonra linki yapıştırsak en azından üyelerimiz neden bahsettiğini bilip ona göre indirme yaparlar direnk linki yapıştırmak biraz garip oluyo bide konuları aömadan önce arama butonunu kullanalım paylaşılmışmı daha önceden die ok?