: Bisküvi Üretim Proseslerinde Haccp Gıda Güvenliği Sisteminin Kurulması Ve Uygulamalar
: Pdf
: Ali SERTAKAN

Bisküvi üretim proseslerinde Codex Alimentarius modeli ile TS 13001 (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına (HACCP) Göre Gıda Güvenliği Yönetimi - Gıda Üreten Kuruluşlar ve Tedarikçileri İçin Yönetim Sistemine İlişkin Kurallar) standardına göre Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemi uygulanmıştır. HACCP Bir gıda ürününün farklı üretim aşamalarında olabilecek tehlikelerin belirlenmesine ve analiz edilmesine, bu tehlikelerin önlenmesi için gerekli faaliyetlerin belirlenmesine ve bu faaliyetlerin etkili bir şekilde uygulamaya konulduğunu takip etmeye yarayan bir sistemdir. Bisküvi üretim proseslerinde GMP’le, GHP’ler ve ön koşul programları eksiksiz olarak yerine getirilmiştir. HACCP takımı bisküvi üretim proseslerinde HACCP sistemini kurmuş ve uygulamıştır. HACCP takımı proseslerin her bir aşamasında risk değerlendirmesi yapmıştır. Proseslerdeki Kritik Kontrol noktaları (CCP) tanımlanmış ve kritik kontrol noktalarının izlenmesi için bir izleme sistemi oluşturulmuştur.


2.1. Geçmiş ve Güncel Yaklaşımlarla Kalite Kavramı 5
2.2. Gıdalarda kalite ve Gıda Güvenliği Kalite Sistemleri 9
2.3. Gıda Güvenliği ve Gıdalardaki tehlikeler. 13
2.3.1. Gıdalardaki Tehlikeler. 15
2.3.1.1. Fiziksel Tehlikeler 16
2.3.1.2. Biyolojik Tehlikeler 16
2.3.1.2.1. Biyolojik tehlikelerin gruplandırılması. 19
2.3.1.2.2. Tahıl ve Tahıl ürünlerinde oluşan Mikrobiyolojik bozulmalar. 19
2.3.1.3. Kimyasal Tehlikeler 20
2.4. Gıda Güvenliği ve Kalitesi İle İlgili Temel Kavramlar 25
2.5. Avrupa Birliği'nde Gıda Güvenliği Stratejisi ve İlgili Uygulamalar 26
2.6. Gıda Ticaretinde Gıda Güvencesi ve Gıda Güvenliği ile İlgili Konular 28
2.6.1. DTÖ Anlaşmasının Gıda Ticaretine Etkileri 28
2.7. Uluslarası Gıda Ticaretinde Gıda güvenliği yaklaşımları 29
2.8. HACCP Gıda Güvenliği kalite sistemi; 30
2.8.1. HACCP Sisteminin Yararları 35
2.8.2. HACCP sistemi uygulamalarının ekonomik etkileri 35
2.8.3. HACCP sisteminin tarihi gelişimi 37
2.8.4. HACCP sisteminin Türkiye’deki yasal dayanağı 39
2.8.5. HACCP Terminolojisi, Tanımlar, Terimler 40
3. MATERYAL VE METOD 43
3.1. Materyal 43
3.2. Metod 43
.
.


: